🧂 食材
- 500 g 杜兰小麦粉(细磨的杜兰小麦粉，用于制作rechta)
- approx. 250 ml 水(用于rechta面团)
- 1 tsp 盐(用于rechta面团)
- 1 kg 鸡肉或羊肉(切块)
- 2 medium 洋葱(擦成蓉)
- 3 medium 胡萝卜(切块)
- 2 medium 芜菁(去皮切块)
- 200 g 鹰嘴豆(浸泡过夜或罐装沥干)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(擦成蓉)
- 3 tbsp 植物油或橄榄油
- 1 tsp 香菜粉
- 1/2 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 small 肉桂棒
- 1/4 cup 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
准备rechta面条：在一个碗中，混合杜兰小麦粉、盐，并逐渐加入水，揉成一个坚实的มี面团。揉大约10分钟，直到光滑。盖上保鲜膜，静置30分钟。
- 2
将面团擀成约1-2毫米厚的薄片。切成非常细的条，宽度约1-2毫米。可以使用刀或意大利面切割器。撒上少许杜兰小麦粉防止粘连。备用。
- 3
在一个大锅中，用中高火加热油。将肉块煎至两面金黄。取出肉块备用。
- 4
将擦成蓉的洋葱加入锅中，炒至变软。加入切末的大蒜和擦成蓉的姜，再炒一分钟至散发香味。
- 5
加入香菜粉、姜黄粉、盐、胡椒和肉桂棒。充分搅拌。
- 6
将肉块放回锅中。加入胡萝卜、芜菁和鹰嘴豆。倒入足够的水，使食材充分浸没。
- 7
将高汤烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢炖约1到1.5小时，或直到肉和蔬菜变软。
- 8
在炖高汤的同时，煮rechta面条。在一大锅盐水中烧开。加入rechta面条，煮约5-7分钟，或直到达到弹牙的口感（al dente）。充分沥干水分，并淋上少许油防止粘连。煮好后可以蒸几分钟，口感会更软。
- 9
尝一下高汤的味道，调整调味。取出肉桂棒。
- 10
盛盘时，在深碗中放入一份煮好的rechta面条。将热高汤及肉块和蔬菜浇在面条上。撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓自制rechta面条制作过程比较费力，但能带来最佳口感。如果时间仓促，有时可以在特色食品店找到干的rechta。
- ✓确保高汤清淡而美味；不应过浓或油腻。
- ✓蔬菜应煮至软烂但不过度糊化。
- ✓立即享用，以品尝面条的口感和高汤的温暖。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在高汤中加入少量番茄膏，以增加颜色和风味。
- 为了更辣的味道，可以加入一小撮卡宴辣椒粉，或搭配哈里萨（harissa）食用。
- 素食版本可以使用蔬菜高汤，省略肉类。