🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成大块)
- 2 large 洋葱(切末)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(现磨)
- 1.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 肉桂粉(ground)
- 1 pinch 藏红花丝(用 2 汤匙温水浸泡)
- 150 g 蜂蜜
- 100 g 葡萄干(金葡萄干，用温水浸泡 30 分钟)
- 100 g 杏仁(焯水后炸至金黄)
- 3 tbsp 橄榄油
- 2 tbsp 黄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- as needed 水或羊肉高汤
👨🍳 步骤
- 1
在一个大的厚底锅或塔吉锅中，用中高火加热橄榄油和黄油。将羊肉块煎至两面金黄。取出羊肉，放在一旁备用。
- 2
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软且呈淡金黄色，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜和磨碎的姜，再煮一分钟至散发香味。
- 3
将羊肉放回锅中。撒上姜黄粉、肉桂粉、盐和胡椒粉。搅拌均匀，使调料裹在肉上。
💡 专业技巧: 确保所有香料分布均匀。 - 4
倒入藏红花浸泡液。加入足够的水或羊肉高汤，几乎盖住肉。煮沸后转小火，盖紧锅盖，慢炖 2 小时，或直至羊肉非常软嫩。
💡 专业技巧: 定期检查，如果需要，可以添加更多液体以防粘锅。 - 5
拌入蜂蜜和沥干水分的葡萄干。继续不加盖慢炖 30-45 分钟，让酱汁变浓稠，风味融合。
💡 专业技巧: 酱汁应变得光泽且呈糖浆状。 - 6
上菜前，拌入大部分炸好的杏仁，留一部分用于装饰。尝一下味道，根据需要调整调味，可添加更多蜂蜜或盐。
💡 专业技巧: 甜味和咸味的平衡是 Mrouzia 的关键。 - 7
将 Mrouzia 热腾腾地上桌，撒上剩余的炸杏仁装饰。传统上搭配蒸粗麦粉或硬皮面包一起食用，用来蘸取浓郁的酱汁。
💡 专业技巧: 这道菜通常搭配原味蒸粗麦粉。
💡 专业技巧
- ✓慢炖是羊肉软嫩的关键。
- ✓蜂蜜的品质对最终风味有显著影响。
- ✓不要省略炸杏仁的步骤；它增加了重要的口感和坚果风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会与葡萄干一起加入西梅干或杏干。
- 少量腌柠檬可以增添微妙的酸味。
- 想要酱汁更浓郁，可以在加入液体前将一汤匙面粉与香料混合。