🧂 食材
- 1 kg 蜗牛(已清洁和净化，或罐头沥干)
- 150 g 五花肉(切丁)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 200 g 西红柿(擦成泥或打成浆)
- 150 ml 干白葡萄酒
- 500 ml 鸡肉或蔬菜高汤
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 1 leaf 月桂叶
- 0.5 tsp Espelette辣椒粉或红辣椒碎(可选，用于增添辣味)
- 2 tbsp 橄榄油
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- for serving 酥脆的烤面包
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜蜗牛，请确保它们已彻底净化和清洗干净。如果使用罐头蜗牛，请沥干并冲洗干净。
- 2
在一个大锅或砂锅中，用中火加热橄榄油。加入切丁的五花肉，炒至酥脆。将五花肉取出备用，锅中留下煸出的油脂。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至出香味。
- 4
拌入擦好的西红柿泥，炒约5分钟，让水分蒸发，酱汁浓稠。
- 5
倒入白葡萄酒，刮掉锅底粘着的焦化物。小火煮2-3分钟，直到酒精味散去。
- 6
加入已清洁的蜗牛、鸡肉或蔬菜高汤、月桂叶和Espelette辣椒粉（如果使用）。煮沸。
- 7
将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖至少30-40分钟，或直至蜗牛变软，酱汁浓稠。偶尔搅拌。
- 8
拌入切碎的新鲜欧芹和之前留出的酥脆五花肉。用盐和黑胡椒调味。
- 9
直接从锅或砂锅中盛出，趁热食用，搭配大量酥脆的烤面包蘸食美味的酱汁。
💡 专业技巧
- ✓确保蜗牛已正确净化，以去除沙粒。
- ✓不要过度烹饪蜗牛，否则会变硬。
- ✓根据个人喜辣程度调整Espelette辣椒粉的用量。
- ✓优质的高汤会提升整体风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小杯白兰地或干邑，增加风味层次。
- 与洋葱一起加入少量切碎的韭葱。
- 想要更浓郁的酱汁，可以在加入西红柿时添加少量番茄膏。