🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切成2英寸的块)
- 100 ml 橄榄油
- 2 large 洋葱(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 4 medium 胡萝卜(去皮，切块)
- 1 kg 土豆(去皮，切大块)
- 300 g 番茄(成熟的，擦成泥或切碎)
- 250 ml 干白葡萄酒
- 750 ml 牛肉或羊肉高汤(或足够覆盖食材的量)
- 1 leaf 月桂叶
- 2 tbsp 新鲜迷迭香(切碎)
- 1 tbsp 新鲜百里香(切碎)
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
- 10 g 黑松露（可选）(现刨片，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
用盐和胡椒给羊肉块均匀调味。
- 2
在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。分批将羊肉煎至两面金黄。将羊肉从锅中取出，放在一旁。
- 3
在同一个锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软并略带焦糖色，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再煮一分钟，直到散发香味。
- 4
拌入擦成泥或切碎的番茄，煮5分钟，让其分解。
- 5
倒入白葡萄酒，刮擦锅底以去除粘连物，将褐色碎屑刮起。让葡萄酒慢炖至减少一半，约3-5分钟。
- 6
将煎好的羊肉放回锅中。加入胡萝卜、土豆、月桂叶、切碎的迷迭香和百里香。倒入高汤，确保食材大部分被覆盖。如果需要，可以添加更多高汤或水。
- 7
将炖菜煮沸，然后将火调至小火，盖上盖子，小火慢炖至少2到2.5小时，或直到羊肉非常酥嫩。
- 8
偶尔搅拌一下，如果炖菜变得太浓稠，可以添加少量高汤或水。用盐和胡椒调味。
- 9
当羊肉变软且炖菜变浓稠后，取出月桂叶。趁热食用，如果喜欢，可以撒上现刨的黑松露片进行装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将羊肉与香草和少许柠檬汁一起腌制过夜。
- ✓使用优质的羊肩肉以获得最佳的口感和风味。
- ✓如果您找不到黑松露，可以用少量松露油作为装饰。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 在白葡萄酒中加入少许白兰地，以增加风味深度。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入番茄时添加一汤匙番茄膏。