Escudella de Carn d'Olla amb Galets(加利特斯大号意大利面烩肉汤 (Escudella de Carn d'Olla amb Galets))
一道丰盛而传统的安道尔炖菜，“Escudella de Carn d'Olla”是一种用多种肉类和蔬菜慢炖而成的浓郁肉汤，传统上搭配名为“galets”的大号意大利面。这道菜非常适合寒冷的季节，能带来温暖和舒适感，展现了比利牛斯山区的质朴风味。
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🧂 食材
- 500 g 牛腱子
- 300 g 五花肉
- 2 pieces 鸡腿肉
- 100 g 意式培根 (Pancetta)(切丁)
- 250 g 大号意面贝壳 (Galets)
- 3 medium 土豆(去皮，切成四瓣)
- 2 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 1 large 韭葱 (Leeks)(洗净，粗切)
- 150 g 鹰嘴豆(浸泡过夜)
- 1 piece 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
将牛腱子、五花肉、鸡腿肉和意式培根放入一个大锅中。加冷水没过食材，烧开。撇去表面的浮沫。
- 2
向锅中加入浸泡好的鹰嘴豆、月桂叶以及少许盐和胡椒。转小火，盖上锅盖，慢炖至少2小时，或直至肉类变软。
- 3
加入土豆、胡萝卜和韭葱。继续慢炖45分钟，或直至蔬菜变软。
- 4
将肉类和蔬菜从肉汤中捞出。过滤肉汤，去除所有固体杂质。可以根据喜好将肉撕碎或切丁。丢弃月桂叶。
💡 专业技巧: 可以留一些蔬菜与肉一起食用。 - 5
将过滤后的肉汤重新烧开。加入大号意面贝壳 (Galets)，按照包装说明煮至弹牙。根据口味用盐和胡椒调味肉汤。
💡 专业技巧: 将意面贝壳在肉汤中煮，以充分吸收风味。 - 6
将炖肉烩肉汤趁热盛出，将意面贝壳放在汤中，煮好的肉类和蔬菜放在旁边或拌入。
💡 专业技巧
- ✓为了使肉汤更浓郁，可以在慢炖过程中加入一块风干火腿或一小块血肠 (morcilla)。
- ✓剩余的肉汤可以冷冻，作为其他汤的基础。
- ✓确保意面贝壳煮至弹牙 (al dente)，以免在热汤中变得软烂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些变种做法会加入其他蔬菜，如萝卜或卷心菜。
- 为了更辣的口味，可以在肉汤中加入少许红辣椒碎。