🧂 食材
- 400 g 干黑眼豆(浸泡过夜并冲洗干净)
- 100 ml 红棕榈油
- 1 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 200 g 番茄(捣碎或切丁)
- 750 ml 水(或根据需要添加更多)
- 0.5 medium 苏格兰帽辣椒(切末（可选）)
- 1 tsp 盐(适量)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 3 medium 熟香蕉(去皮切片)
- 100 ml 植物油(用于煎香蕉)
👨🍳 步骤
- 1
将浸泡并冲洗干净的黑眼豆放入一个大锅中，加入足量的水淹没豆子。烧开，然后转小火慢炖约30分钟，或直到豆子稍微软化。
- 2
在豆子炖煮时，另取一个平底锅，中火加热红棕榈油。加入切末的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切碎的大蒜和切末的苏格兰帽辣椒（如果使用），再炒一分钟。
- 3
拌入捣碎的番茄，煮5分钟。加入盐和黑胡椒。
- 4
沥干部分煮好的豆子，加入番茄和洋葱混合物中。加入足够的水（约750毫升）淹没豆子。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，再炖30-40分钟，或直到豆子变软且酱汁变浓稠。如果需要，可添加更多水。
- 5
在豆子炖菜慢炖时，在中高火的煎锅中加热植物油。煎香蕉片，直至两面金黄。用厨房纸吸干多余油份。
- 6
根据口味调整豆子炖菜的调味。将煎香蕉配豆子炖菜趁热盛出，顶部放上煎好的香蕉。
💡 专业技巧
- ✓确保豆子充分浸泡，以缩短烹饪时间并改善消化。
- ✓想要更辣的口味，可以多加些苏格兰帽辣椒或一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓使用熟透但仍然结实的香蕉，以获得最佳的煎炸效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在豆子炖菜中加入其他蔬菜，如切丁的甜椒或秋葵。
- 除了香蕉，还可以搭配米饭或funge（一种玉米糊）一同食用。