Carbonada Criolla(阿根廷家常炖肉（Carbonada Criolla）)
阿根廷家常炖肉（Carbonada Criolla）是一道丰盛、传统的阿根廷炖菜，常被视为国宝级慰藉食物。它巧妙地融合了牛肉和蔬菜的鲜美风味，同时又带有一丝出人意料的果香甜味，体现了融合了欧洲影响与当地食材的丰富烹饪传统。这道菜在寒冷季节和家庭聚会时尤其受欢迎，象征着阿根廷家庭烹饪的精神。
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🧂 食材
- 600 g 炖牛肉块(切成约2.5厘米的方块（约700克）)
- 1 large (about 2-2.5 kg / 4.5-5.5 lbs) 橄榄油(或其他中性食用油)
- 2 ears 大黄洋葱(切碎)
- 4 青椒(切碎)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 1 large 炖番茄(带汁（约450克）)
- 3 cloves 牛肉高汤(约600毫升，如需要可添加更多)
- 750 ml 红薯(去皮，切成约2.5厘米的方块（约600克）)
- 400 g 土豆(去皮，切成约2.5厘米的方块（约300克）)
- 2 tablespoons 冬南瓜或南瓜（如橡子南瓜或日本南瓜）(去皮，切成约2.5厘米的方块（约300克）)
- to taste 糖(可选，根据口味调整)
- to taste 干杏脯(粗切（约150克）)
- 1 葡萄干(（约40克）)
- 50 g 玉米（冷冻或新鲜玉米粒）(（约150克）)
- 100 g 月桂叶
👨🍳 步骤
- 1
准备香料并煎牛肉：在大锅或荷兰锅中用中高火加热橄榄油。加入切碎的洋葱和青椒，翻炒至变软，约8-10分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至散发香味。将蔬菜从锅中取出备用。将切块的牛肉放入热锅中（可能需要分批进行，以免过挤），煎至各面呈棕褐色。将牛肉取出，与蔬菜一起备用。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including baking) - 2
制作炖菜基底：将炒过的蔬菜放回锅中。加入炖番茄（带汁）、牛肉高汤、月桂叶、干牛至和甜辣椒粉。充分搅拌，刮起锅底的焦化物。将煎好的牛肉放回锅中。
⏱️ 15 minutes - 3
慢炖炖菜：将混合物煮至微沸。转小火，盖上锅盖，慢炖1小时，让牛肉开始变嫩。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 8 minutes - 4
加入根茎类蔬菜和水果：1小时后，将切块的红薯、土豆和南瓜加入锅中。拌入糖（如果使用）、切碎的干杏脯和葡萄干。确保所有食材都浸没在液体中；如有必要，可加入少许牛肉高汤或水。盖上盖子，继续慢炖45-60分钟，或直到牛肉和蔬菜变软。
⏱️ 2 hours - 5
加入玉米并最后调味：拌入玉米粒，再煮10分钟，让玉米热透。品尝炖菜，根据需要用盐和黑胡椒调味。浓稠度应适中，但仍带汤汁。
⏱️ 45 minutes - 6
盛盘：将热气腾腾的阿根廷家常炖肉（Carbonada Criolla）盛入深碗中。传统上是直接食用，或搭配米饭或脆皮面包，用来蘸取美味的汤汁。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煎好牛肉后、加入番茄和高汤之前，用约1/2杯干红葡萄酒在锅中刮底。
- ✓如果喜欢更甜的炖菜，可以增加糖的用量，或与杏脯一起加入几颗去核的西梅。
- ✓考虑将炖菜盛放在挖空烤制的南瓜中，以获得戏剧性的呈现效果，这种做法被称为“南瓜炖肉”（Carbonada en Zapallo）。
- ✓这道炖菜需要更长时间的慢炖。如果时间允许，用极小的火再炖1小时，可以进一步融合风味并使牛肉更加软嫩。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱中会与土豆和南瓜一起加入切块的胡萝卜或其他根茎类蔬菜。
- 虽然牛肉是传统食材，但有些变体也会使用牛肉和猪肉的组合。
- 素食版本可以用意大利海鲜菇或舞茸等口感厚实的蘑菇代替牛肉，并使用蔬菜高汤。