Empanadas Argentinas(阿根廷馅饼 (Empanadas Argentinas))
阿根廷馅饼（Empanadas Argentinas）是源自西班牙的美味手持式糕点，已成为阿根廷美食的标志性组成部分。每个地区都有其独特的馅料和制作方法，反映了当地丰富多样的食材和传统。这些多用途的翻转糕点可作为开胃菜、零食，甚至是一顿主餐。
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🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另需一些用于撒粉)
- 150 g 盐(cold and cut into small cubes)
- 150 ml 无盐黄油，冷藏并切块(或猪油)
- 500 g 大号鸡蛋(用于面团)
- 3 large 冰水(根据需要调整)
- 1 tsp 橄榄油
- 2 tsp 黄洋葱，切碎(约1个大洋葱)
- 12 大蒜，切末(pitted and roughly chopped)
- 2 牛肉馅(建议使用15-20%脂肪含量)
- 1 孜然粉(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste 甜椒粉
- to taste 干牛至
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。用派皮刮刀或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗屑状。在一个单独的小碗中，将鸡蛋和冰水搅打均匀。将湿性材料逐渐加入干性材料中，搅拌至形成松散的面团。如果需要，每次添加一汤匙水，直到面团刚好能聚集成团。注意不要过度揉捏。将面团塑形成圆盘状，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
制作馅料：在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约6-8分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发。加入牛肉馅，用勺子弄散，炒至变色。沥干多余的油脂。
⏱️ 30 minutes - 3
调味馅料：加入孜然粉、甜椒粉、牛至、辣椒粉（如果使用）、盐和胡椒粉。翻炒1-2分钟至香料味散发。如果混合物看起来太干，可以加入少许牛肉高汤或水，然后煨几分钟，直到大部分液体蒸发。离火，让馅料完全冷却。拌入切碎的煮鸡蛋、切碎的橄榄和葡萄干（如果使用）。将馅料放入冰箱冷藏至少1小时；冷馅料对方便包馅至关重要。
⏱️ 30 minutes - 4
包馅饼：在一个撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的面团擀成约1/8英寸厚的薄片。使用6英寸的圆形切模或碗作为参照，切出圆形面皮。将剩余的面团重新揉合并擀开，切出更多圆形。在每个面皮的中央放入约2-3汤匙冷藏好的馅料，注意不要馅料过多。用少许水润湿面皮的边缘。
⏱️ 20-25 minutes
💡 专业技巧
- ✓在包馅之前，确保馅料完全冷却，以防止面团变湿且难以处理。
- ✓馅饼不要包得太满；这可能导致烘烤时馅饼破裂。
- ✓为了获得更酥脆的外皮，可以在将馅饼放入烤箱之前，将烤盘预热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加甜味，可以在馅料中加入更多葡萄干和一汤匙糖。
- 有些地区会在馅料中加入切丁的土豆或少量红甜椒。
- 馅饼也可以油炸：将油加热至350-375°F (175-190°C)，每面炸约3-4分钟，直到呈金黄色。