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Churros con Dulce de Leche

Name: Churros con Dulce de Leche
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 250 g 水 (240 ml); 250 ml 无盐黄油 (57g, 切块); 60 g 白砂糖 (用于面团); 2 undefined 盐 (Room temperature); 200 g 中筋面粉 (125g, 过筛); 100 g 大号鸡蛋 (室温); 1 liter 香草精 (For frying (e.g., canola, sunflower)); 1 pinch 植物油 (用于油炸（约 1 升）)

Churros con Dulce de Leche 是一道备受欢迎的阿根廷美食，以酥脆的油炸面团糕点为特色，通常内填或搭配浓郁的焦糖状 dulce de leche（牛奶焦糖酱）。这种甜点体现了阿根廷人对甜美、令人舒适的口味的热爱，是早餐、零食或庆祝活动的流行选择。

准备时间25 minutes

烹饪时间20 minutes

总计时间45 minutes

份量8

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

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Churros con Dulce de Leche - Argentina traditional dish

🧂 食材

250 g 水(240 ml)
250 ml 无盐黄油(57g, 切块)
60 g 白砂糖(用于面团)
2 盐(Room temperature)
200 g 中筋面粉(125g, 过筛)
100 g 大号鸡蛋(室温)
1 liter 香草精(For frying (e.g., canola, sunflower))
1 pinch 植物油(用于油炸（约 1 升）)

👨‍🍳 步骤

1
准备面团：在一个中号锅中，混合 1 杯水、4 汤匙无盐黄油、1 汤匙白砂糖和 0.5 茶匙盐。用中火将混合物煮至沸腾。一旦沸腾，立即将锅从火上移开，一次性加入 1 杯过筛的中筋面粉。用木勺快速搅拌，直到混合物形成一个紧实的球状面团，能够从锅边脱离。这个过程大约需要 1-2 分钟。
⏱️ 5 minutes
2
加入鸡蛋和香草精：将面团球转移到一个大号搅拌碗中。让其冷却约 5 分钟，偶尔搅拌以释放蒸汽。然后，一次加入一个鸡蛋，每次加入后都要充分搅打，直到完全混合，面团变得光滑有光泽。您可以使用手持搅拌器或带有桨式附件的立式搅拌机来完成此步骤。最后，搅拌入 1 茶匙香草精。
⏱️ 3 minutes
3
准备油炸：在一个厚底锅或深煎锅中倒入约 4 杯（1 升）植物油，确保油量不超过锅的三分之一。用中高火将油加热至 360-375°F (180-190°C)。使用糖果温度计精确监测温度。在油加热的同时，在一个浅盘中混合 0.5 杯白砂糖和 1 茶匙肉桂粉，准备肉桂糖裹料。
⏱️ 5 minutes
4
挤出并油炸 Churros：将面团转移到装有大号星形裱花嘴（如 1M 或类似尺寸）的裱花袋中。小心地将面团挤成长条，约 4-6 英寸（10-15 厘米）长，直接放入热油中。用厨房剪刀或刀切断从裱花嘴挤出的面团。不要使锅内过于拥挤；一次油炸 3-4 根 Churros，以保持油温并确保均匀烹饪。
⏱️ 7 minutes
5
炸至金黄：每面油炸约 2-3 分钟，或直到 Churros 膨胀并呈深金黄色。用夹子轻轻翻动，使其均匀上色。如果 Churros 开始弯曲，可以在油炸过程中用夹子小心地将其弄直。一旦炸至金黄并熟透，用漏勺将 Churros 从油中取出。
⏱️ 5 minutes
6
裹面并填充：从油中取出后，立即在厨房纸上短暂沥干油分。趁热将其在准备好的肉桂糖混合物中滚动，直到均匀裹满。如果需要填充，小心地在每个 Churro 的侧面切一个小口，然后用小裱花袋或注射器填入 dulce de leche。或者，将 Churros 与一大勺 dulce de leche 一起搭配，用于蘸食。
⏱️ 10 minutes
7
Fry until golden brown and crisp: Fry the churros for about 3-4 minutes per side, or until they are deeply golden brown and puffed up. Use a slotted spoon or spider strainer to turn them gently. Remove the fried churros from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil.
⏱️ 8 minutes
8
Coat in sugar: While the churros are still warm, gently toss them in a bowl with the granulated sugar until evenly coated. This helps the sugar adhere.
⏱️ 2 minutes
9
Fill with dulce de leche: Once cooled slightly, use a small knife to make a small hole in one end of each churro. Fill a piping bag fitted with a small, narrow tip with dulce de leche and pipe it into the hole until the churro is filled. Alternatively, use a small spoon to carefully fill each churro.
⏱️ 5 minutes

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💡 专业技巧

✓确保您的油温正确（360-375°F 或 180-190°C）。如果油温过高，Churros 表面会过快变棕，而内部仍未熟透。如果油温过低，它们会吸收过多的油而变得油腻。
✓分批油炸至关重要。锅内过于拥挤会降低油温，导致 Churros 烹饪不均且油腻。
✓趁 Churros masih 温热时裹上肉桂糖，这样糖料才能更好地附着。
✓为了获得真正地道的阿根廷风味，可以考虑自己从头开始制作 dulce de leche，但高品质的商店购买的 dulce de leche 也非常美味。