Matambre Arrollado(阿根廷卷式烤肉)
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado，意为“饥饿杀手”卷，是一道深受阿根廷人民喜爱的菜肴。它选用薄片牛肉（通常是牛腩），蝴蝶切开后，填满色彩缤纷的蔬菜、煮鸡蛋和香草。这道风味浓郁的肉卷经过慢炖（可炖可烤），口感鲜嫩，切开后呈现出视觉效果惊人的螺旋状，是聚会上的节日佳肴。
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准备时间45 minutes
烹饪时间2 hours
总计时间2 hours 45 minutes (plus at least 4 hours chilling)
份量10
难度Medium
🧂 食材
- 1.5 kg 牛腩（Matambre切法）(约3.3磅，蝴蝶切至约1/4英寸厚)
- 3 煮鸡蛋(去皮，纵向切成四瓣)
- 2 胡萝卜(去皮，切丝)
- 2 红甜椒(去籽，切条)
- 200 g 新鲜菠菜(煮熟，挤干水分，粗略切碎)
- to taste 大蒜(剁碎)
- to taste 新鲜欧芹(切碎)
- 2 tbsp 橄榄油(For searing (optional))
- 500 ml 红酒醋(For braising/poaching)
- 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：将蝴蝶切好的牛腩平铺在干净的台面上。如果厚度不均匀，用肉锤轻轻拍打，使其厚度均匀至约1/4英寸（0.6厘米）。两面都慷慨地撒上盐和黑胡椒。
⏱️ 20 minutes - 2
制作腌料：在一个小碗中，混合橄榄油、红酒醋、剁碎的大蒜、切碎的欧芹和可选的红辣椒碎。这个混合物将同时用作腌料和部分馅料的风味基础。
⏱️ 15 minutes - 3
腌制牛肉：将一半腌料均匀涂抹在牛肉表面。将牛肉放入密封袋或浅盘中，盖好，冷藏至少6小时，最好过夜，让风味充分融合。
⏱️ 15 minutes - 4
组装馅料：从冰箱取出牛肉。将煮熟切碎的菠菜均匀铺在腌制好的牛肉表面，在其中一个长边留出约1英寸（2.5厘米）的边缘。在菠菜上码放胡萝卜丝和红甜椒条。将纵向切好的煮鸡蛋整齐地排在牛肉上，靠近与留边相反的那一侧。
⏱️ 2 hours - 5
卷起Matambre：从有鸡蛋的那一侧开始，小心且紧密地将牛肉卷起，包裹住馅料。确保卷紧实，以防烹饪过程中馅料散出。如果边缘太薄无法封口，卷的时候可以将其折叠进去。
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将牛肉过夜腌制。
- ✓确保馅料中的食材已经预先煮熟（如菠菜）或切成薄片，以便于均匀卷制和烹饪。
- ✓在冷藏时压制Matambre有助于切出更整齐、更清晰的薄片。
- ✓如果找不到牛腩，可以使用修整过的牛胸肉，甚至大块的猪里脊代替，但烹饪时间可能会有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中添加一层炒洋葱或橄榄片。
- 加入磨碎的硬质奶酪或与香草混合的面包屑，以增加口感和风味。
- 对于不同的烹饪方法，Matambre Arrollado也可以在中火上烤约20-25分钟，或直到烤熟。