Milanesa a la Napolitana(那不勒斯炸牛肉排 (Milanesa a la Napolitana))
那不勒斯炸牛肉排 (Milanesa a la Napolitana) 是一道备受欢迎的阿根廷菜肴，彰显了该国深厚的意大利美食影响。它由裹上面包糠炸制的牛肉排制成，上面慷慨地铺上番茄酱、火腿和融化的马苏里拉奶酪，通常会再用烤箱上火烘烤。这顿丰盛的餐点是阿根廷小餐馆和家庭的招牌菜，以其令人舒适的风味和令人满意的口感而闻名。
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🧂 食材
- 4 牛肉片(约1/3英寸（8毫米）厚，如牛霖（nalga）或牛眼肉（peceto）。如需要，可拍打至所需厚度。)
- 4 slices 鸡蛋(Good quality deli ham.)
- 200 g 大蒜(切末)
- 200 ml 新鲜欧芹(切碎)
- as needed 第戎芥末酱(可选，用于蛋液)
- to taste 盐(分开使用)
- to taste 黑胡椒(分开使用)
- for serving 中筋面粉(用于裹面)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：如果牛肉片不够薄，将它们放在两张烘焙纸之间，用肉锤或擀面杖轻轻拍打至约1/3英寸（8毫米）厚。这能确保受热均匀。放在一边备用。
⏱️ 2 minutes - 2
准备裹料台：准备三个浅盘。第一个盘子里，打散鸡蛋，加入蒜末、欧芹碎、第戎芥末酱（如果使用）、1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒。第二个盘子里放入中筋面粉。第三个盘子里，将面包糠与帕玛森奶酪碎（如果使用）以及剩余的1/2茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒混合均匀。
⏱️ 10-15 minutes - 3
裹Milanesas：将每块牛肉片先裹一层面粉，抖掉多余的面粉。然后，将其浸入蛋液中，确保完全覆盖。最后，将牛肉片牢牢地按压到面包糠混合物中，两面都均匀裹上。想要更酥脆的外壳，可以再重复一次蛋液和面包糠的步骤。
⏱️ 5 minutes - 4
冷藏Milanesas：为了达到最佳效果并帮助裹料更好地粘合，将裹好面包糠的Milanesas放在盘子或烤盘上，放入冰箱冷藏至少30分钟，或最多几小时。此步骤是可选的，但推荐。
⏱️ 2-4 minutes - 5
煎Milanesas：在一个大平底锅中，用中高火加热约1/2英寸的植物油，直至冒烟（约350°F或175°C）。小心地将Milanesas放入热油中，注意不要让锅内过于拥挤。每面煎3-4分钟，直至呈金黄色且酥脆。如有必要，分批煎炸。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要更酥脆的外壳，可以考虑双重裹料：面粉、蛋液、面包糠、再次裹蛋液，然后再次裹面包糠。
- ✓为了确保Milanesas受热均匀并保持鲜嫩，在裹料和煎炸前，让它们在室温下回温约15-20分钟。
- ✓如果您喜欢少油的版本，可以将裹好面包糠的Milanesas在400°F（200°C）的烤箱中烘烤约20-25分钟，中途翻面一次，然后再加入配料并进行上火烤。
- ✓可以随意调整番茄酱的风味，加入一小撮红辣椒碎增加辣味，或加入新鲜罗勒增加香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Milanesa a Caballo（骑马式Milanesa）：在煎好的Milanesa上放一个煎蛋，代替番茄酱、火腿和奶酪。
- 素食那不勒斯Milanesa：使用厚茄子片或大口蘑菇代替牛肉，像往常一样裹上面包糠并煎炸。
- 辣味Napolitana：在番茄酱中加入一小撮红辣椒碎，或在奶酪上撒一些切薄的墨西哥辣椒后再上火烤。