Fugazza Rellena(弗加泽塔披萨（Fugazzeta Rellena）)
Argentine Stuffed Pizza
弗加泽塔披萨（Fugazzeta Rellena）是阿根廷一种备受欢迎的披萨变种，其特点是双层饼皮、满满的融化奶酪馅料以及甜美的焦糖洋葱顶料。它起源于意大利-阿根廷的烹饪融合，是布宜诺斯艾利斯披萨店里一道丰盛且美味的经典食物。
🧂 食材
- 700 g 中筋面粉(或高筋面粉（tipo 000）)
- 5 large 活性干酵母(或20克新鲜酵母)
- 400 g 温水(40-46°C)
- 60 ml 细砂糖(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp 盐(For sprinkling on top.)
- 1 tsp 橄榄油(另需少量用于涂抹)
- 1 tsp 低水分马苏里拉奶酪(擦丝或切块)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个小碗中，混合温水、糖和酵母。静置5-10分钟，直到表面起泡。在一个大搅拌碗或厨师机的搅拌碗中，混合面粉和盐。倒入酵母混合物和30毫升橄榄油。搅拌至形成粗糙的面团。将面团移到撒有少许面粉的台面上，揉8-10分钟，直到面团光滑且有弹性。或者，使用带有面团钩的厨师机揉6-8分钟。在一个干净的碗内涂抹少许油，放入面团，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖处发酵1-1.5小时，或直至面团变成两倍大。
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
准备洋葱：在面团发酵期间，将洋葱切薄片。在一个大平底锅中，用中火加热30毫升橄榄油。加入切好的洋葱，翻炒至洋葱变软且呈淡金黄色，约10-15分钟。用1茶匙盐、0.5茶匙黑胡椒和1茶匙干牛至叶调味。搅拌均匀，备用。
⏱️ 30-40 minutes - 3
组装：将烤箱预热至230°C（450°F）。用少量油润滑一个28-30厘米（11-12英寸）的圆形烤盘或披萨盘。将发酵好的面团分成两份，一份比另一份稍大（约2/3和1/3）。在撒有少许面粉的台面上，将较大的面团份轻轻擀开或拉伸，使其刚好铺满准备好的烤盘底部，并在边缘形成一个小边。将擦丝或切块的马苏里拉奶酪和软质奶酪均匀地铺在面团上，距离边缘约1-2厘米。轻轻擀开或拉伸较小的面团份，盖在奶酪层上。小心地将其放在奶酪上方，对齐边缘。将上下两层面团的边缘捏合在一起密封，形成类似馅饼的饼边。您可以将边缘捏出装饰性的花边。
- 4
最后发酵和顶部装饰：用指尖轻轻按压披萨顶部，以释放任何被困住的空气。可以用叉子在顶部面皮上戳几个孔，以防止过度膨胀。将准备好的炒洋葱均匀地铺在顶层面皮上。撒上剩余的1茶匙干牛至叶和可选的帕玛森奶酪碎。
⏱️ 15-20 minutes - 5
烘烤：放入预热好的烤箱中烘烤20-25分钟，或直至饼皮呈金黄色，奶酪融化并冒泡。如果顶部颜色变深过快，可以用铝箔纸松松地盖住。
⏱️ 30-35 minutes - 6
享用：在切块之前，让弗加泽塔披萨在烤盘中冷却几分钟。趁热或温热切块食用。
⏱️ 5-10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的饼底，请在烤箱中使用披萨石板或钢板。
- ✓如果您喜欢更具酸味的饼底，可以使用酸面团酵头代替市售酵母。
- ✓确保洋葱切得非常薄，以便均匀受热并获得令人愉悦的口感。
- ✓第一次发酵后，不要过度揉捏面团；轻轻处理，以保持其蓬松的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在奶酪馅料中加入煮熟的火腿或鸡丝，制作更具肉感的版本。
- 在奶酪层中加入炒菠菜或其他蔬菜，制作“蔬菜弗加泽塔”。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在洋葱顶部或奶酪馅料中加入一撮红辣椒碎。