Provoleta
Grilled Provolone
Provoleta 是一款深受喜爱的阿根廷开胃菜，它融合了意大利移民的奶酪制作传统与该国充满活力的烧烤文化。它由一块厚厚的波萝伏洛干酪（Provolone cheese）制成，经过烤或煎，直至外层酥脆，内里融化成黏稠的状态。通常用简单的香草和香料调味，这是一款适合分享的菜肴，非常适合在传统的阿根廷烤肉（asado）之前享用。
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🧂 食材
- 400 g Provolone cheese(使用适合烧烤的优质低水分波萝伏洛干酪。除非另有说明，否则避免使用陈年过久或烟熏过的品种。)
- 1 tsp Olive oil(用于刷在奶酪和煎锅上。)
- 1/2 tsp Dried oregano(也可以使用新鲜牛至，切碎。)
- 2 tbsp Red pepper flakes(可选，可根据口味调整辣度。)
👨🍳 步骤
- 1
准备奶酪和调味料：如果使用大蒜，请将其切成薄片。准备好干牛至、辣椒碎、盐和胡椒粉。在波萝伏洛干酪的一面轻轻刷上橄榄油。
⏱️ 5 minutes - 2
预热烹饪表面：将烤架预热至中高火，或在炉灶上用中高火预热铸铁煎锅或烤箱安全锅。如果使用烤架，请给烤架刷上少许油。
⏱️ 1 minute - 3
煎奶酪：小心地将刷有油的一面朝下放在热烤架上或放入预热好的煎锅中。如果使用大蒜片，请在此刻将它们放在奶酪顶部。烤或煎 1-2 分钟，直到边缘开始变软并出现轻微焦黄色。
⏱️ 8-10 minutes - 4
调味并翻面：用铲子将奶酪片翻面。在未刷油的一面慷慨地撒上干牛至、辣椒碎（如果使用）、盐和胡椒粉。如果您之前没有放大蒜，可以在这一面放。
⏱️ 1 minute - 5
融化并煎至金黄：在第二面继续烹饪 2-4 分钟。目标是使奶酪中心变得非常软糯，同时形成金黄、略带酥脆的外壳。如果使用煎锅，可以短暂盖上盖子以促进融化，或者将其放入预热好的烤箱（约 400°F / 200°C）或在烤箱的烧烤档下进行最后的一两分钟，以增加焦黄色，同时要小心看管，防止烧焦。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的酥脆度并帮助奶酪保持形状，请确保波萝伏洛干酪在接触高温时是冰冷的。一些传统做法建议将奶酪片在冰箱中不加盖风干几个小时甚至过夜，以形成一层薄薄的外皮。
- ✓如果直接在烤架上烧烤，使用烤架篮子或放在烤架上的铸铁煎锅可以防止奶酪掉落。
- ✓不要将锅或烤架塞得太满；一次烹饪一片，以确保受热和着色均匀。
- ✓Provoleta 冷却和凝固的速度相对较快，所以时间至关重要。在奶酪完美融化的时候，就要准备好烤好的面包片以供佐餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在享用前，在 provoleta 上淋上一勺 chimichurri 酱或 salsa criolla。
- 淋上少许蜂蜜，撒上切碎的核桃，以获得甜咸交织的风味。
- 在牛至的基础上加入其他香草，如新鲜欧芹或百里香。
- 为了获得更浓郁的风味，可以尝试使用烟熏波萝伏洛干酪，或者在烹饪前在奶酪上切出小口，塞入烤大蒜瓣。