Revuelto Gramajo
Revuelto Gramajo 是阿根廷标志性的家常菜，由酥脆的炸土豆、咸火腿和嫩滑的炒鸡蛋组成。这道菜通常会加入炒洋葱和甜豌豆，是布宜诺斯艾利斯传统“bodegones”（小酒馆）的主打菜，也是早餐或早午餐的美味之选。
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🧂 食材
- 300 g 土豆(推荐使用育空黄金土豆或类似品种的蜡质土豆，去皮切成非常细的火柴棍状（丝状切法）)
- 150 ml 植物油(用于炸土豆)
- 200 g 黄洋葱(切末)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 100 g 烟熏火腿(煮熟的，切成小丁)
- 6 large 青豌豆(新鲜或冷冻的，煮熟)
- to taste 鸡蛋(打散)
- to taste 黄油
- 2 tbsp 盐
👨🍳 步骤
- 1
准备土豆：土豆去皮，切成非常细的火柴棍状（丝状切法），厚度约2-3毫米。用冷水冲洗土豆条，然后用厨房纸彻底拍干，以确保炸制时能达到酥脆的效果。
⏱️ 5 minutes - 2
炸土豆：在一个大而深的平底锅或锅中，用中高火加热植物油，直至达到约175°C（350°F）。小心地分批加入拍干的土豆条，确保不要使锅内过挤。炸至金黄色且酥脆，每批约5-7分钟。用漏勺捞出炸好的土豆，放在厨房纸上沥油。趁热撒少量盐调味。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香洋葱和大蒜，加入火腿：在另一个大平底锅中，用中火融化黄油。加入切碎的洋葱，炒至半透明，约5分钟。加入切末的大蒜，再炒1分钟至芳香。加入火腿丁，炒2-3分钟至微焦。
⏱️ 7 minutes - 4
加入豌豆和土豆：将煮熟的青豌豆和炸好的酥脆土豆加入盛有火腿和洋葱的平底锅中。轻轻翻炒，混合均匀，加热约2分钟。
⏱️ 2 minutes - 5
炒鸡蛋：在一个碗中，将鸡蛋打散，加入盐和胡椒。将打散的鸡蛋均匀地倒在平底锅中的土豆和火腿混合物上。将火调至小火。
⏱️ 5 minutes - 6
烹饪炒蛋：当鸡蛋开始凝固时，轻轻搅拌并翻炒混合物。炒至鸡蛋刚好凝固但仍然湿润且呈奶油状，约3-5分钟。避免过度烹饪，否则鸡蛋会变干。将平底锅从火上移开，余温会继续将鸡蛋煮熟。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了使土豆更酥脆，炸之前务必确保它们完全干燥。
- ✓炸土豆时不要使锅内过挤；分批炸效果最佳。
- ✓为了使鸡蛋口感更佳，当鸡蛋仍稍微软时就将平底锅从火上移开，利用余温将其煮熟。
- ✓在加盐之前尝一下火腿的味道，因为有些火腿本身已经很咸了。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入炒过的甜椒（红色或绿色），增加色彩和风味。
- 加入撕碎的煮熟鸡肉或其他剩肉，使其成为一道更丰盛的菜肴。
- 有些变体会加入橄榄，甚至少许辣椒碎，增添一丝辣味。