Budín de Pan(阿根廷面包布丁)
Argentine Caramel Bread Pudding
阿根廷面包布丁是一款深受喜爱的慰藉甜点，是烹饪智慧的体现，能将硬掉的面包变成香浓顺滑的布丁。它是阿根廷家庭的必备甜点，常常勾起童年回忆和家庭传统。
🧂 食材
- 200 g 隔夜白面包(约8杯，去边，切成1英寸的方块)
- 400 g 全脂牛奶(约950毫升)
- 750 ml 细砂糖（用于布丁）(约3/4杯)
- 4 大号鸡蛋(Beaten well.)
- 1 tsp 无盐黄油(融化，另取少量用于涂抹模具)
- 50 g 香草精(Optional, but traditional. Can be soaked in a little rum or warm water for 10 minutes before adding, if desired.)
👨🍳 步骤
- 1
制作焦糖：在一个中等大小的厚底平底锅中，混合用于焦糖的150克细砂糖和3汤匙水。用中火加热，轻轻搅拌至糖溶解。开始沸腾后，停止搅拌，让其冒泡，偶尔晃动锅子，直到变成深琥珀色。这大约需要5-10分钟。立即将热焦糖倒入一个9英寸（23厘米）的圆形烤盘或同等大小的模具中。小心地倾斜和转动模具，使焦糖均匀地覆盖底部和侧壁。放在一旁冷却变硬。
⏱️ 10-12 minutes - 2
浸泡面包：在一个大碗中，将切块的隔夜面包与4杯全脂牛奶混合。轻轻按下面包，确保其完全浸没。浸泡至少15-20分钟，或直到面包充分软化。
⏱️ 2 minutes - 3
准备蛋奶糊基底：在另一个中等大小的碗中，打散6个大号鸡蛋、150克用于布丁的细砂糖、融化的黄油、香草精、肉桂粉、柠檬皮屑和橙皮屑，直到混合均匀且顺滑。如果使用葡萄干，用一茶匙面粉拌匀，以防沉底，然后将其拌入此混合物中。
⏱️ 15 minutes - 4
混合并捣碎：将蛋奶糊混合物加入浸泡过的面包中。使用叉子、土豆泥压泥器或双手，将面包和蛋奶糊混合物捣碎，直到形成相对顺滑浓稠的糊状。有一些小疙瘩是可接受的，可以增加口感，但要避免大块的面包。确保所有材料都充分混合。
⏱️ 5 minutes - 5
组装布丁：将捣碎的面包混合物均匀倒入铺有焦糖的烤盘中。轻轻在台面上敲打烤盘，以释放气泡并帮助混合物沉降。
⏱️ 2 minutes - 6
准备水浴（Bain-Marie）：将烤箱预热至175°C（350°F）。将装有布丁的烤盘放入一个更大的烤肉盘或烤盘中。小心地向大烤盘中倒入热水，确保水位大约到达布丁烤盘侧壁的一半。水浴将确保均匀受热和顺滑的质地。
⏱️ 5 minutes - 7
烘烤布丁：小心地将组装好的水浴放入预热好的烤箱中。烘烤60至75分钟，或直到插入中心的刀取出时干净，顶部凝固且略带金黄色。如果顶部过快变色，可以用铝箔松松地盖住。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 8
冷却和冷藏：烘烤完成后，小心地将布丁烤盘从水浴中取出。在烤架上完全冷却至室温。冷却后，用保鲜膜盖住烤盘，放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。冷藏对于风味融合和布丁 proper凝固至关重要。
⏱️ 2 hours minimum (plus cooling time) - 9
脱模和享用：脱模时，将烤盘底部在温水中浸泡约30秒，以松动焦糖。用一把薄刀沿着布丁的边缘划一圈。将一个盘子盖在烤盘上，然后自信地一起倒置。让焦糖酱淋在布丁上。切片后冷藏或在室温下享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用隔夜或略微变硬的面包是关键，因为它们比新鲜面包更能吸收液体。
- ✓不要过度烹饪焦糖，否则会变苦。目标是达到深琥珀色。
- ✓水浴（Bain-Marie）对于获得顺滑、类似蛋奶糊的质地和防止布丁变干至关重要。
- ✓将布丁冷藏过夜可以显著改善其风味和质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋奶糊混合物中加入少量肉桂粉或豆蔻粉，以增加香料风味。
- 与葡萄干一起加入切碎的坚果，如核桃或山核桃。
- 为了获得更浓郁的风味，可以用炼乳或淡奶替换一部分全脂牛奶，并相应调整甜度。
- 搭配一勺打发鲜奶油或一勺阿根廷焦糖酱（dulce de leche）享用。