Bush Tomato Chutney(丛林番茄酱)
丛林番茄酱是一种充满活力的澳大利亚调味酱，完美融合了澳大利亚本土丛林番茄的浓郁、泥土风味与各种香料的交响。这款酱料是澳大利亚丰富原住民食物遗产和欧洲保存技术影响的证明，提供了能让人联想到澳大利亚内陆的独特风味。
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🧂 食材
- 100g 干丛林番茄 (kutjera)(用温水浸泡15-20分钟后沥干并粗略切碎。如果买不到，可以用日晒番茄代替。)
- 2 medium 大洋葱(切碎)
- 200ml 大蒜瓣(剁碎)
- 150g 苹果醋(或红酒醋)
- 2 tbsp 红糖(或拉帕杜拉糖)
- 1 tsp 孜然粉
👨🍳 步骤
- 1
准备丛林番茄：将干丛林番茄放入碗中，用温水盖过。浸泡15-20分钟至变软。充分沥干水分，然后粗略切碎。
⏱️ 35 minutes (includes soaking time) - 2
炒香料：在中等大小的锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒约5-7分钟，直至变软且半透明。拌入蒜末，再继续炒1分钟至散发香味，注意不要炒焦。
⏱️ 10 minutes - 3
激发香料风味：将芥末籽和孜然粉加入锅中，与洋葱和大蒜一起翻炒约1-2分钟，不停搅拌，直至香料散发出浓郁的香味。这个过程有助于释放其风味。
⏱️ 45-60 minutes - 4
加入番茄和香料：将切碎的、已浸泡好的丛林番茄加入锅中。充分搅拌，使其裹上洋葱和香料混合物。炒约5分钟，让番茄稍微变软并开始分解。
⏱️ Ongoing during simmering - 5
加入甜味和酸味：倒入苹果醋，加入红糖。持续搅拌直至糖完全溶解。将混合物煮至微沸。
⏱️ 10 minutes (preparation and filling) - 6
调味慢炖：拌入盐、黑胡椒和可选的柠檬香桃木（或柠檬皮屑）。将火调至小火，盖上锅盖，让酱料慢炖25-30分钟。偶尔搅拌以防粘锅。酱料应浓稠至果酱状，丛林番茄变软但仍保留一定口感。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更顺滑的酱料，可以在最后慢炖阶段用手持搅拌器短暂搅拌。
- ✓根据个人喜好调整糖和醋的比例，以达到您喜欢的甜度和酸度。
- ✓确保您的罐子已充分消毒，以便长期储存。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮辣椒片或一个切碎的新鲜辣椒，增加辛辣风味。
- 加入其他澳大利亚本土食材，如瓦特尔种子粉或少量切碎的本土罗勒，增加风味的层次感。
- 用红酒醋或两者混合代替苹果醋。