Sunday Roast Chook(经典澳大利亚周日烤鸡)
烤鸡是澳大利亚周日餐桌上不可或缺的经典美食，象征着家庭聚会和轻松的周末午餐，带来舒适和节日般的氛围。本食谱专注于制作皮脆肉嫩、多汁的烤鸡，搭配简单而风味十足的调味料，体现了深受喜爱的国家传统。
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🧂 食材
- 1.8kg 整鸡(最好选择散养鸡)
- 80g 无盐黄油(室温软化)
- 1 橄榄油(用于淋面)
- 1 head 柠檬(对半切)
- 4-6 大蒜(拍碎)
- 800g 新鲜迷迭香枝(另备一些用于装饰)
- 500g 盐(或根据口味调整)
- 3 tbsp 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- To taste 洋葱(厚片)
- To taste 鸡高汤或水(用于烤盘底部)
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱并准备鸡肉：将烤箱预热至200°C（400°F），使用风扇强制模式。将鸡肉从包装中取出，用冷水冲洗内外，然后用厨房纸巾彻底拍干。这一步对于获得酥脆的鸡皮至关重要。
⏱️ 30 minutes (resting) - 2
给鸡肉调味：用手指或小勺子小心地将鸡胸肉和鸡腿上的鸡皮轻轻分离。将约一半软化的黄油，以及拍碎的大蒜和一半迷迭香枝，塞入鸡皮下方，尽量均匀分布。将剩余的黄油均匀涂抹在鸡皮外部。在鸡腹内慷慨地撒上盐和胡椒，然后放入对半切的柠檬和剩余的迷迭香枝。
⏱️ 10 minutes - 3
捆绑和摆放：将鸡翅收拢到鸡身下方。如果需要，可以用厨房绳子松松地绑住鸡腿，以在烹饪过程中保持整洁的形状。将洋葱片铺在烤盘底部，为鸡肉打底，然后将准备好的鸡肉放在上面，胸部朝上。
⏱️ 5 minutes - 4
初步烘烤：在鸡肉上淋上橄榄油，并在外部撒上盐和现磨黑胡椒。将鸡高汤或水倒入烤盘底部。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤20分钟。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
降低温度并继续烘烤：20分钟后，将烤箱温度降至180°C（350°F）。继续烘烤鸡肉约1小时至1小时20分钟，或直至用肉类温度计插入鸡腿最厚处，内部温度达到75°C（165°F），或者用叉子插入鸡腿时流出的汁水清澈。
⏱️ 45 minutes (during chicken roasting) - 6
淋汁和静置：在烘烤过程中，可以每20-30分钟将烤盘里的汁水淋在鸡肉上，以保持湿润并促进上色。烤熟后，小心地将鸡肉从烤盘中取出，放在切菜板上，用锡纸松松地盖住。静置至少10-15分钟后再进行切割。这个静置过程对于让汁水重新分布至关重要，以确保肉质鲜嫩多汁。
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的鸡皮，请确保在调味和烘烤前将鸡肉彻底拍干。
- ✓不要在烤盘中放入过多蔬菜，这会影响鸡肉的上色。如果添加根茎类蔬菜，可以考虑在最后40-50分钟单独烤制。
- ✓使用肉类温度计是检查熟度的最可靠方法。目标是鸡腿最厚处的内部温度达到75°C（165°F）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 香草黄油：在将软化的黄油放入鸡皮下方之前，加入切碎的香草，如百里香、鼠尾草或欧芹。
- 香料擦料：用辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉和一小撮澳大利亚本地香料（如柠檬香桃木或胡椒莓）制作干擦料，以增加风味。
- 蔬菜底座：不仅仅使用洋葱，还可以在烤盘中铺上切块的根茎类蔬菜，如土豆、胡萝卜和欧防风，制作更丰盛的蔬菜底座。