🧂 食材
- 300 g All-purpose flour
- 3 large Eggs
- 100 ml Milk
- 50 ml Water
- 1 tsp Salt
- 1/4 tsp Nutmeg(freshly grated)
- 500 g Sauerkraut(drained)
- 150 g Bacon or Speck(diced)
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 2 tbsp Butter
- to taste Black pepper(freshly ground)
👨🍳 步骤
- 1
准备Spätzle面团：在一个碗中，混合面粉、盐和肉豆蔻。在另一个碗中，搅打鸡蛋、牛奶和水。将湿性材料逐渐加入干性材料中，搅拌至形成光滑、略有弹性的面团。面团应该浓稠但可流动。让面团静置10-15分钟。
- 2
在一个大锅中加入足量的水并加盐，烧至滚沸。使用Spätzle制作器、有大孔的漏勺或一块砧板，将小块面团压入或刮入沸水中。煮2-3分钟，直到面疙瘩浮起。沥干水分，备用。
- 3
在Spätzle烹饪的同时，用一个大煎锅在中火上煎培根或烟熏猪肉，直到变脆。用漏勺捞出培根，放在一边，让煎出的油脂留在锅中。
- 4
将切碎的洋葱加入煎锅中，用培根油脂炒至变软、呈半透明状，约5-7分钟。加入沥干水分的酸菜，翻炒约10-15分钟，偶尔搅拌，直到变软且部分水分蒸发。
- 5
将煮好的Spätzle和之前备用的酥脆培根加入酸菜和洋葱的煎锅中。加入黄油，将所有食材翻拌均匀。再继续烹饪5-7分钟，搅拌，直到Spätzle热透并在一些地方略微煎至金黄。
- 6
根据口味用现磨黑胡椒调味。趁热食用，可选择搭配一小份酸奶油或一勺法式酸奶油。
💡 专业技巧
- ✓Spätzle面团的稠度是关键；它应该足够浓稠以保持形状，但又足够稀以通过Spätzle制作器。
- ✓煮Spätzle时不要让锅里太拥挤；如有必要，分批煮。
- ✓在将酸菜加入锅中之前，尽可能挤干其水分。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用烟熏培根或烟熏猪肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在加入洋葱和酸菜的同时，还可以加入炒蘑菇。
- 素食版本：省略培根，用黄油或油炒洋葱。
- 可以在酸菜混合物中加入一小撮葛缕子籽。