🧂 食材
- 2 tbsp 干牛肝菌
- 200 g 土豆(中等大小，去皮切块)
- 100 g 汤用蔬菜（胡萝卜、黄芜菁、芹菜根、欧芹根）(去皮切碎)
- 1 medium 洋葱(去皮切碎)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 1 tbsp 黄油
- 1 tsp 马郁兰(干的)
- 1 pinch 葛缕子籽(磨碎)
- 盐(适量)
- 胡椒(适量)
- 1 heaped tbsp 面粉
- 1 l 蔬菜汤（冷的）(约4杯)
- 125 ml 鲜奶油(约½杯)
- 1 tbsp 欧芹(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将干牛肝菌放入小碗中，用温水浸泡约30分钟。沥干水分，保留浸泡的水，并将蘑菇切成小块。
💡 专业技巧: 确保蘑菇完全浸没在水中。 - 2
将土豆、汤用蔬菜、大蒜和洋葱去皮并切碎。
💡 专业技巧: 大小均匀的块状食材能确保受热均匀。 - 3
在一个大锅中，用中火融化黄油。加入切碎的洋葱、大蒜和汤用蔬菜，翻炒至变软。
- 4
将切块的土豆加入锅中，用马郁兰、磨碎的葛缕子籽、盐和胡椒调味。撒上面粉并充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 面粉有助于使汤变浓稠。 - 5
倒入冷的蔬菜汤和保留的牛肝菌浸泡液。加入切块的牛肝菌和鲜奶油。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 使用冷汤有助于在加入面粉时防止结块。 - 6
将汤煮至微沸，炖煮约15分钟，或直到土豆变软。
💡 专业技巧: 偶尔搅拌以防粘锅。 - 7
品尝并根据需要用盐和胡椒调整味道。将汤盛入碗中，撒上新鲜的切碎欧芹作为装饰。
💡 专业技巧: 趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更顺滑的汤，可以在上桌前用手持搅拌器将部分或全部汤打成泥。
- ✓如果没有牛肝菌，也可以使用其他干的野生蘑菇。
- ✓可以提前制作，然后温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在每碗汤中加入一汤匙酸奶油，增加浓郁的口感。
- 加入少量酥脆的培根碎作为装饰。
- 加入少许肉豆蔻可以带来微妙的温暖感。