🧂 食材
- 300 g 宽蛋面（Eiernudeln）
- 500 g 酸菜(沥干水分并粗略切碎)
- 150 g 烟熏五花肉（Speck）(切丁)
- 1 medium 洋葱(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 黄油
- 1 tsp 葛缕子籽
- 100 ml 蔬菜高汤或水
- 4 tbsp 酸奶油(用于佐餐（可选）)
- 2 tbsp 新鲜细香葱(切碎，用于装饰)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
将宽蛋面按包装说明在加盐的沸水中煮至弹牙（al dente）。捞出沥干备用。
💡 专业技巧: 留少量煮面水，以防菜肴过干。 - 2
在一个大煎锅或锅中，用中火融化黄油。加入切丁的烟熏五花肉，煎至酥脆并出油，约5-7分钟。
- 3
将切碎的洋葱加入煎锅中与猪肉一起翻炒，直至变软且半透明，约5分钟。
- 4
拌入切末的大蒜和葛缕子籽，再炒一分钟至散发香味。
- 5
将沥干水分并切碎的酸菜加入煎锅中。充分搅拌，与猪肉和洋葱混合。偶尔搅拌，烹饪约10分钟，让风味融合，酸菜稍微变软。
- 6
倒入蔬菜高汤或水。煮沸后转小火，盖上锅盖，继续烹饪10分钟。
- 7
将煮好的宽蛋面加入酸菜混合物中。轻轻翻拌，使面条均匀裹上酱汁。用盐和现磨黑胡椒调味。
💡 专业技巧: 如果混合物看起来太干，可以加入少量之前留下的煮面水。 - 8
趁热装盘，撒上新鲜细香葱，如果喜欢，还可以放一勺酸奶油。
💡 专业技巧
- ✓使用优质、天然发酵的酸菜是风味的关键。
- ✓烟熏五花肉提供了关键的烟熏风味；如果需要，可以用优质培根代替。
- ✓不要将面条煮过头；它们在煎锅中还会稍微继续加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略猪肉，使用优质植物油或黄油，可以考虑加入少许烟熏辣椒粉以增加烟熏味。
- 如果酸菜非常酸，可以加一小撮糖。
- 有些食谱会加入少量葛缕子籽以增添地道风味。