🧂 食材
- 800 g 牛肉（例如：牛肩肉或牛腩）
- 1 large 洋葱(切成四瓣)
- 1 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 1 piece 芹菜梗(粗切)
- 1 piece 月桂叶
- 5 pieces 胡椒粒
- 1 tbsp 盐
- 50 g 黄油
- 50 g 中筋面粉
- 400 ml 牛肉高汤或煮肉汤
- 150 ml 浓奶油
- 50 g 新鲜辣根(磨碎)
- 1 tbsp 柠檬汁
- 2 tbsp 细香葱(切碎，用于装饰)
- 面包饺子（Semmelknödel）制作部分：
- 4 pieces 不新鲜的白面包卷（Semmeln）(切块)
- 200 ml 牛奶(温热)
- 2 large 鸡蛋
- 0.5 small 洋葱(切末)
- 1 tbsp 黄油
- 1 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 tsp 盐
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉放入一个大锅中。加入切成四瓣的洋葱、粗切的胡萝卜、芹菜梗、月桂叶、胡椒粒和盐。用冷水盖住并煮沸。撇去表面浮起的泡沫。转小火，盖上盖子，慢炖约 2 至 2.5 小时，或直到牛肉变得非常软嫩。
💡 专业技巧: 使用优质的炖牛肉是保证软嫩的关键。 - 2
在牛肉烹饪期间，准备面包饺子。在一个碗中，将切块的不新鲜面包卷与温牛奶混合，浸泡约 15 分钟。在 1 汤匙黄油中炒香切末的洋葱，直至半透明，然后将其加入面包混合物中。打入鸡蛋、切碎的欧芹和盐。充分混合，形成一个粘稠的面团。如果混合物太湿，可以加入少许面包块或一汤匙面粉。静置 10 分钟。
- 3
将一大锅加盐的水煮至微沸。用湿手将面包饺子混合物搓成球状（直径约 5-6 厘米）。小心地将饺子放入微沸的水中。煮约 15-20 分钟，偶尔翻动，直到它们变得结实且煮熟。
💡 专业技巧: 不要剧烈沸腾，否则会使饺子破裂。 - 4
牛肉变软后，将其从煮肉汤中取出。过滤煮肉汤，保留约 400 毫升用于制作酱汁。让牛肉稍微冷却，然后逆着纹理切成适合食用的份。
- 5
制作酱汁，在中火上用平底锅融化 50 克黄油。打入面粉，炒 1-2 分钟形成一个面糊，但不要让它明显变棕。
- 6
逐渐打入保留的牛肉高汤和浓奶油，直到顺滑。煮沸并搅拌约 5 分钟，直到酱汁变稠。
- 7
拌入磨碎的新鲜辣根和柠檬汁。根据口味用盐调味。辣根的用量可以根据您对辛辣度的偏好进行调整。
💡 专业技巧: 最后加入辣根以保留其辛辣风味。 - 8
将切好的牛肉摆放在盘子上。在牛肉上慷慨地淋上奶油辣根酱。立即搭配面包饺子一起食用，并撒上切碎的细香葱作为装饰。
💡 专业技巧: 如果喜欢，可以将切好的牛肉在酱汁中短暂加热。
💡 专业技巧
- ✓使用优质、新鲜的辣根以获得最佳风味。如果实在没有，可以使用罐装预磨辣根，但风味会稍逊。
- ✓用于制作饺子的面包最好是放了一天以上的，这样才能在不变得糊状的情况下充分吸收牛奶。
- ✓牛肉的烹饪时间可能因部位而异；在进行下一步之前，请确保其可以用叉子轻易戳透。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在酱汁中加入一汤匙第戎芥末，以增加风味深度。
- 可以在面包饺子混合物中加入一小撮肉豆蔻。
- 为了制作更清淡的酱汁，可以用牛奶代替浓奶油，但口感会没那么浓郁。