🧂 食材
- 1 kg 牛肉（例如：Tafelspitz 或牛腩）
- 2 l 水
- 1 large 洋葱(切成四瓣)
- 1 medium 胡萝卜(去皮，粗切)
- 1 stalk 韭葱(清洗干净，粗切)
- 1 stalk 芹菜梗(粗切)
- 1 月桂叶
- 10 胡椒粒
- to taste 盐
- 150 g 新鲜辣根(去皮，磨成细末)
- 200 g 酸奶油
- 2 tbsp 蛋黄酱
- 1 tsp 第戎芥末酱
- 1 tbsp 柠檬汁
- 1 tsp 糖(可选，用于平衡辣根的辛辣味)
- to taste 盐和胡椒
- for serving 煮土豆或面包
👨🍳 步骤
- 1
将牛肉放入一个大锅中，加入冷水没过牛肉。煮沸，然后撇去表面浮起的泡沫。
💡 专业技巧: 撇去泡沫可以使肉汤更清澈，味道更纯净。 - 2
向锅中加入切成四瓣的洋葱、胡萝卜、韭葱、芹菜、月桂叶和胡椒粒。加盐调味。
- 3
将火力调至小火，盖上锅盖，慢炖约 2 到 2.5 小时，或直到牛肉非常软烂。
💡 专业技巧: 牛肉应该用叉子可以轻松切开，但不会散开。 - 4
在牛肉烹饪期间，准备辣根酱。在一个碗中，混合磨碎的新鲜辣根、酸奶油、蛋黄酱、第戎芥末酱和柠檬汁。
- 5
用盐、胡椒和糖（如果使用）调味酱汁。辣根的味道应该辛辣但要平衡。
💡 专业技巧: 尝一下并根据需要调整调味料。如果想要更酸，可以多加些柠檬汁；如果想缓和辣根的辛辣味，可以多加一小撮糖。 - 6
牛肉变软后，将其从肉汤中取出，静置约 10-15 分钟，然后切片或撕成丝。
- 7
将切片或撕成丝的牛肉趁热盛出，淋上足量的辣根酱。搭配煮土豆或新鲜面包。
💡 专业技巧: 可以过滤并保留烹饪肉汤用于其他用途，例如做汤。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜的辣根根茎可以获得最佳风味和辛辣度。
- ✓根据个人喜好调整辣根的用量，以控制辣度。
- ✓牛肉的品质会显著影响最终菜肴的风味；选择肥瘦相间的部位。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些改良做法会在辣根酱中加入少许牛肉烹饪肉汤，以获得更顺滑的质地。
- 撒上一些新鲜的细香葱或欧芹可以增加清新的口感。