🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(切成中块)
- 500 g 印度香米(浸泡30分钟)
- 3 large 洋葱(切细丝)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 2 tbsp 姜蒜蓉
- 150 ml 酸奶
- 3 to taste 青辣椒(纵向剖开)
- 0.5 tsp 藏红花丝(用2汤匙温牛奶浸泡)
- 1 tsp 玫瑰水
- 4 tbsp 酥油或食用油
- 整粒香料(2片月桂叶，4个豆蔻荚，4粒丁香，1根肉桂棒)
- 研磨香料(1茶匙孜然粉，1茶匙香菜粉，1/2茶匙姜黄粉，1/2茶匙红辣椒粉，1/4茶匙玛莎拉粉)
- to taste 盐
- a handful 新鲜香菜和薄荷(切碎，用于装饰)
- 1 tbsp 柠檬汁
👨🍳 步骤
- 1
在大的厚底锅中用中火加热酥油或食用油。加入整粒香料，翻炒至散发香味。
⏱️ 1 minute - 2
加入切好的洋葱丝，炸至金黄色。取出约一半炸好的洋葱，留作装饰。
- 3
向锅中加入姜蒜蓉和青辣椒，翻炒一分钟，直到没有生味。
- 4
加入鸡肉块，将鸡肉两面煎至变色。翻炒入切好的番茄丁，煮至变软。
- 5
加入酸奶和所有研磨香料。充分混合，煮5-7分钟，直到油从 मसाला（masala）中分离出来。
- 6
加入盐、柠檬汁和约1/2杯水。盖上锅盖，用小火慢炖20-25分钟，或直到鸡肉几乎煮熟。
- 7
同时，在大量加盐的沸水中煮浸泡过的印度香米，煮至约7成熟。沥干米饭备用。
- 8
将半熟的米饭铺在锅中的鸡肉 मसाला上。均匀地撒上藏红花牛奶和玫瑰水。
- 9
用锅盖严密地盖住锅（可以用面团或铝箔封边以锁住蒸汽）。用非常小的火煮20-25分钟，让米饭蒸熟，风味融合。
- 10
用叉子轻轻地将香饭蓬松起来，将米饭层与鸡肉 मसाला混合。用预留的炸洋葱、切碎的香菜和薄荷装饰。
💡 专业技巧
- ✓确保米饭在铺层前只煮到7成熟，以防米饭变得软烂。
- ✓使用优质的印度香米，以获得最佳的口感和香气。
- ✓根据您的辣度喜好调整青辣椒的用量。
- ✓严密地密封锅盖对于充分蒸煮至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入几粒炸过的腰果或葡萄干，增加额外的口感和甜味。
- 为了更浓郁的风味，在蒸之前在顶部放一汤匙黄油。
- 可以用羊肉或鱼肉制作，相应地调整烹饪时间。