Beef Tehari(牛肉香饭)
牛肉香饭（Beef Tehari）是一道来自孟加拉国的风味十足的单锅米饭菜肴，常被认为是印度香饭（biryani）更简单、更质朴的变种。它以嫩牛肉块与芳香的印度香米一起烹制，融入了多种传统香料，并常带有独特的孟加拉风味，如一丝芥末油和青辣椒的味道。
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🧂 食材
- 700 g 牛肉(切成小块)
- 500 g 印度香米(浸泡30分钟)
- 0.5 cup 芥末油(或植物油)
- 1 cup 洋葱(切碎)
- 2 tbsp 姜末
- 2 tbsp 蒜末
- 8 whole 青辣椒(纵向切开，根据口味调整)
- 0.5 cup 酸奶
- 2 inches 肉桂棒
- 4 pieces 绿豆蔻荚
- 4 pieces 丁香
- 2 pieces 月桂叶
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 红辣椒粉(根据口味调整)
- 1 tsp Garam masala粉
- 1.5 tsp 盐(或根据口味添加)
- 5 cups 水(热)
- 0.5 cup 牛奶(热)
- 1 tsp Kewra水
- 2 tbsp ghee
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：在一个碗中，将牛肉块与酸奶、姜末、蒜末、盐、孜然籽、香菜粉、姜黄粉、红辣椒粉、Garam masala粉和一半切碎的青辣椒混合。充分搅拌，腌制至少30分钟，或最好在冰箱中腌制更长时间。
💡 专业技巧: 隔夜腌制会增强风味。 - 2
烹饪牛肉：在厚底锅或荷兰锅中用中高火加热芥末油。加入切片的洋葱，翻炒至金黄色。加入腌制好的牛肉，不停翻炒，直到牛肉变色并略微炒香。加入约1杯热水，盖上盖子，用小火慢炖约45-60分钟，或直到牛肉变软。偶尔搅拌，如果太干可以添加更多水。
- 3
准备米饭：在牛肉烹饪的同时，冲洗印度香米，直到水变清。将其浸泡在水中30分钟，然后沥干。
- 4
混合和烹饪：待牛肉变软并有浓稠的酱汁后，将沥干的米饭加入锅中。轻轻地将米饭与牛肉和酱汁混合。加入剩余的热水、热牛奶、Kewra水和ghee。轻轻搅拌均匀，注意不要弄碎米粒。在顶部放上整个青辣椒。
💡 专业技巧: 确保液体液面略高于米饭。 - 5
蒸制牛肉香饭：用锅盖严密盖住锅（如果需要，可以用面团封住边缘以防蒸汽逸出）。用非常小的火（文火）烹饪约20-25分钟，或直到米饭完全煮熟并且所有液体都被吸收。
- 6
静置和盛盘：关火，让牛肉香饭在盖着锅盖的情况下再静置10-15分钟，然后用叉子轻轻拨松米饭，即可热腾腾地享用。
💡 专业技巧
- ✓使用芥末油是传统做法，能带来独特的风味。
- ✓根据您的辣味偏好调整青辣椒的用量。
- ✓确保锅盖严密，以有效锁住蒸汽。
- ✓加入米饭后不要过度搅拌，以免米粒碎裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用羊肉代替牛肉。
- 有些食谱会在牛肉腌料中加入少量番茄膏或番茄泥。