Dhakai Biryani
一款源自孟加拉国达卡（Dhaka）的香气浓郁、风味十足的米饭料理，以其丰富的香料、酥嫩的肉类和芳香的印度香米而闻名，常使用牛肉或羊肉烹制。
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🧂 食材
- 1 kg 牛肉或羊肉(切成2英寸的块)
- 500 g 印度香米(浸泡30分钟)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 2 tbsp 姜蓉
- 2 tbsp 蒜蓉
- 1 cup 酸奶(原味，打散)
- 0.5 cup 酥油或植物油
- 1 tbsp 整粒香料（小豆蔻、丁香、肉桂、月桂叶）
- 3 tbsp 研磨香料（芫荽粉、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉）
- to taste 盐
- 4-5 青辣椒(纵向剖开)
- a pinch 藏红花丝(用温牛奶浸泡)
- 1 tsp 香叶水或玫瑰水
👨🍳 步骤
- 1
将肉块与酸奶、姜蒜蓉、研磨香料和盐混合腌制至少1小时，最好过夜。
- 2
在一个厚底锅中加热酥油或植物油。加入整粒香料，炒至芳香。加入切好的洋葱，炒至金黄色。
- 3
将腌制好的肉块加入锅中，用中高火翻炒至肉块变色，油与香料分离。
- 4
加入约2杯水，盖上锅盖，用小火慢炖至肉块酥烂（约1-1.5小时，取决于肉块的部位）。
- 5
在炖肉的同时，将浸泡过的印度香米用足量的盐水煮至七成熟。彻底沥干米饭。
- 6
待肉块酥烂且汤汁浓稠后，将煮至七成熟的米饭铺在肉上。加入青辣椒、藏红花牛奶和香叶水/玫瑰水。
- 7
用锅盖严密地盖住锅（必要时可用面团封边），用极小的火力（焖）煮约20-25分钟，或直至米饭完全熟透且蓬松。
- 8
食用前，从锅边轻轻翻拌一下香饭即可热腾腾地上桌。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的印度香米是制作正宗印度香饭的关键。
- ✓长时间腌制肉类可以增强风味。
- ✓在“焖”煮过程中，确保锅盖密封严实，以锁住蒸汽。
- ✓根据个人口味偏好调整辣椒粉和青辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用鸡肉制作，但烹饪时间会大大缩短。
- 可以在上面撒上炸洋葱（beresta）以增加额外的风味和口感。