Chitol Mach er Muitha
一道来自孟加拉国的美味佳肴，Chitol Mach er Muitha 以用 Chitol 鱼制作的嫩鱼饼为特色，慢炖在浓郁的香料酱汁中。这道菜肴令人感到舒适且风味十足，经常在特殊场合食用。
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🧂 食材
- 500 g Chitol fish(boneless fillets)
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 1 tbsp Ginger paste
- 1 tbsp Garlic paste
- 1.5 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Cumin powder
- 1 tsp Coriander powder
- 1 tsp Red chili powder(or to taste)
- 2-3 Green chilies(slit)
- 0.5 tsp Garam masala powder
- 2 Bay leaves
- 3-4 Cardamom pods
- 1 inch Cinnamon stick
- 4 tbsp Oil(vegetable or mustard oil)
- to taste Salt
- 2 cups Water
- 2 tbsp Besan (gram flour)(for binding the fish cakes)
👨🍳 步骤
- 1
将 Chitol 鱼柳蒸熟。稍稍放凉后，去除剩余的鱼骨，然后将鱼肉切碎或用食品料理机打成鱼泥。
- 2
在一个碗中，将鱼泥与切碎的洋葱、姜末、蒜末、姜黄粉、孜然粉、香菜粉、红辣椒粉、Garam masala 粉、盐和 Besan（鹰嘴豆粉）混合。充分搅拌，使其形成面团状。
- 3
将鱼肉混合物塑造成小的椭圆形鱼饼（muithas）。
- 4
在一个平底锅中用中火加热油。轻轻煎炸鱼饼，直到两面呈金黄色。捞出备用。
- 5
在同一个锅中，如果需要，再加入少许油。加入月桂叶、豆蔻荚和肉桂棒。翻炒一分钟至出香味。
- 6
加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。加入姜末和蒜末，再煮一分钟。
- 7
加入姜黄粉、孜然粉、香菜粉和红辣椒粉。充分搅拌，煮一分钟至香料出香味。
- 8
倒入水，将酱汁煮沸。加入适量盐调味，并加入切开的青辣椒。
- 9
将煎好的鱼饼轻轻放入慢炖的酱汁中。盖上锅盖，用小火煮约 20-25 分钟，或直到鱼饼熟透，酱汁浓稠。
- 10
在菜肴上撒上 Garam masala 粉。搭配米饭趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓确保鱼骨已彻底去除，以获得顺滑的口感。
- ✓不要过度烹饪鱼饼，否则它们可能会散开。
- ✓根据您的辣度偏好调整辣椒粉的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在鱼肉混合物中加入一汤匙酸奶，增加浓郁度。
- 上桌前撒上新鲜的香菜叶作为装饰。