Ilish Bhapa(蒸鯡魚 (Ilish Bhapa))
Steamed Hilsa with Mustard Paste
一種用濃郁、辛辣的芥末醬蒸製的精緻美味的鯡魚。這道菜突出了鯡魚獨特的味道，鯡魚是孟加拉菜中備受喜愛的魚，香料極少，以便讓魚和芥末的風味盡情綻放。
Loading...
🧂 食材
- 500 g 鯡魚 (Ilish)(切成中塊)
- 3 tbsp 芥末籽（黑或黃）
- 1 tbsp 罌粟籽（可選）
- 4-6 pieces 青辣椒(根據口味調整)
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- 3 tbsp 芥末油
- 2-3 tbsp 水(用於研磨和稀釋醬料)
👨🍳 步骤
- 1
將芥末籽（如果使用，也包括罌粟籽）用溫水浸泡約15-20分鐘。瀝乾水分，與2-3根青辣椒和少量水一起研磨成順滑的糊狀。注意不要過度研磨，以免變苦。
- 2
在一個碗中，將磨好的芥末糊與薑黃粉、鹽和2湯匙芥末油混合。加入一兩湯匙水，使其達到濃稠但可傾倒的稠度。
- 3
將鯡魚塊輕輕地裹上這種芥末糊混合物，確保每塊魚都均勻裹好。醃製約10分鐘。
- 4
準備蒸製裝置。您可以使用蒸鍋或帶有密合蓋子的鍋。將醃製好的魚塊放入耐熱容器或香蕉葉包裹中。
- 5
將容器/包裹放入蒸鍋中。在魚上淋上剩餘的1湯匙芥末油，並放上切開的青辣椒。
- 6
蒸15-20分鐘，或直至魚肉煮熟且容易剝落。不要蒸過頭，因為鯡魚容易變乾。
- 7
小心地從蒸鍋中取出，與白米飯一起熱食。
💡 专业技巧
- ✓使用優質的鯡魚能獲得最佳風味。魚應該新鮮並帶有獨特的香氣。
- ✓浸泡芥末籽有助於將它們磨成順滑的糊狀，並減輕苦味。
- ✓如果沒有蒸鍋，您可以將容器放入鍋中，加入約一英寸的沸水，蓋緊蓋子，用小火蒸。
- ✓香蕉葉會為魚增添微妙的香氣。如果使用，請在放入魚之前在葉子內側輕輕塗油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食譜會添加少量椰子糊，以獲得更豐富的味道。
- 可以在芥末糊中加入一撮黑種子（kalonji）。
- 想要更辣的版本，可以增加青辣椒的數量。