Ilish Mach er Paturi(香煎鯡魚（Paturi）)
這是一道經典的孟加拉美食，將鯡魚（Ilish）用芥末、椰子和香料糊醃製，然後用香蕉葉包裹後蒸製而成。蒸製過程能讓魚肉吸收香濃的風味，並保持極致的濕潤度。
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🧂 食材
- 500 g 鯡魚（Ilish）(切成中等大小的塊)
- 3 tbsp 芥末籽（黑色）
- 1 tbsp 罌粟籽
- 0.5 cup 新鮮椰子(磨碎)
- 4 pieces 青辣椒(根據口味調整)
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 鹽(或根據口味調整)
- 3 tbsp 芥末油
- 4 pieces 香蕉葉(在火上稍微燙軟)
👨🍳 步骤
- 1
將芥末籽和罌粟籽用溫水浸泡15-20分鐘。瀝乾。
- 2
將浸泡過的芥末籽、罌粟籽、磨碎的椰子和青辣椒一起放入攪拌機中，如果需要，加入少許水，磨成細膩的糊狀。將薑黃粉和鹽加入糊中，充分混合。
- 3
將準備好的糊輕輕塗抹在鯡魚塊上。醃製至少15分鐘。
- 4
取一片燙軟的香蕉葉。將一片醃製好的魚放在上面。在魚身上淋上少許芥末油。
- 5
將香蕉葉折疊起來，將魚緊密地包裹好，製成包裹。必要時用廚房繩綁緊。
- 6
將包裹放入蒸鍋或裝有沸水的鍋中蒸15-20分鐘，或直至魚肉煮熟。
- 7
小心地打開香蕉葉包裹，熱騰騰地盛出，通常搭配白米飯。
💡 专业技巧
- ✓確保香蕉葉柔軟，將其在低火上快速通過，以防撕裂。
- ✓不要過度烹煮魚肉，以免變乾。
- ✓根據您的辣度偏好調整青辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在醃料中加入一小撮黑種草籽（kalonji），增加額外的風味層次。
- 有些食譜會在醃料中加入一湯匙優格，以增加濃郁感。