👨‍🍳 步骤

1. 1

   将羊肉与酸奶、姜蓉、蒜蓉、姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、孜然粉和盐混合腌制。至少腌制1小时，最好在冰箱里过夜。

   💡 专业技巧: 腌制可以使肉质软化并入味。
2. 2

   在中高火上加热厚底锅或荷兰锅中的芥末油。加入月桂叶、肉桂棒、丁香和豆蔻荚。翻炒1分钟至香气四溢。

3. 3

   加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。这个过程可能需要15-20分钟。

   💡 专业技巧: 这里的耐心是获得良好基础风味的关键。
4. 4

   将腌制好的羊肉加入锅中。将肉的两面煎约10-15分钟，直到变色。

5. 5

   加入番茄泥，继续翻炒5-7分钟，直到油开始从 मसाला（masala）中分离。

6. 6

   转小火，盖上锅盖，让肉在自身的汁水中慢炖。偶尔搅拌以防粘锅。如果混合物变得太干，可以加一点温水。

   💡 专业技巧: 这种慢炖过程对于肉质的嫩度和风味的形成至关重要。
7. 7

   继续烹饪1.5至2小时，或直到羊肉变软，酱汁浓稠至“kosha”（意为“干炒”或“用干香料烹饪”）的程度。如果需要，可以根据想要的酱汁浓稠度添加更多温水。

8. 8

   拌入玛莎拉粉和酥油（如果使用）。再煮5分钟。

9. 9

   热食，搭配米饭、薄饼（roti）或印度薄饼（paratha）。

   💡 专业技巧: 在上菜前让咖喱静置15-20分钟可以增强风味。