Murgh Nawabi
Murgh Nawabi 是一道浓郁香滑的鸡肉咖喱，犹如皇家佳肴，常在特殊场合烹制。这道菜以嫩滑的鸡肉块，在由酸奶、坚果和芳香香料制成的奢华酱汁中慢炖而成，风味复杂而令人满足。
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🧂 食材
- 700 g 鸡肉(切块)
- 2 cups 酸奶(浓稠、滤掉水分的酸奶为佳)
- 100 ml 奶油
- 8 whole 青辣椒(去籽切碎)
- 2 tsp 白胡椒粉
- 4 tsp 姜末
- 4 tsp 蒜末
- 60 ml 醋
- as required 黄油(用于涂抹)
- to taste 盐
- 100 g 腰果(浸泡后磨成糊)
- 1 large 洋葱(切丝)
- 3 tbsp 酥油或食用油
- 1 tsp 孜然籽
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 红辣椒粉
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp 香菜粉
- 2 tbsp 番茄泥
👨🍳 步骤
- 1
将鸡肉块用醋、切碎的青辣椒、白胡椒粉、姜末、蒜末和盐腌制，至少 15 分钟。
💡 专业技巧: 为了更入味，可腌制长达 3 小时。 - 2
在另一个碗中，将浓稠的酸奶和奶油搅拌至顺滑。
💡 专业技巧: 确保酸奶充分沥干水分，以免酱汁稀释。 - 3
在一个大平底锅中用中火加热酥油或食用油。加入孜然籽，待其爆香。
- 4
加入切好的洋葱，炒至金黄色。
- 5
将腌好的鸡肉加入锅中，翻炒约 10-15 分钟，偶尔搅拌，直至鸡肉半熟。
- 6
加入腰果糊，继续翻炒 5-7 分钟，直至混合物变浓稠。
- 7
加入番茄泥、姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉和 Garam masala。再煮 5 分钟，直到油开始分离。
- 8
倒入酸奶奶油混合物，搅拌均匀。转小火，慢炖 10-15 分钟，或直至鸡肉完全煮熟，酱汁达到您想要的浓稠度。
💡 专业技巧: 持续搅拌，以免酸奶结块。 - 9
根据口味调整盐量。如果喜欢，可在上桌前涂抹少量黄油。
💡 专业技巧: 如果方便，可用新鲜香菜叶装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用滤掉水分的酸奶（用奶酪布过滤的酸奶）。
- ✓根据您对辣味的喜好调整青辣椒的用量。
- ✓这道菜非常适合搭配馕饼、印度薄饼或米饭。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮藏红花，以获得更浓郁的香气和颜色。
- 可以加入几颗葡萄干，增加一丝甜味。