🧂 食材
- 500 g 猪肩肉(细磨)
- 250 g 猪五花肉(细磨)
- 100 g 面包屑(用牛奶浸泡)
- 1 medium 洋葱(切碎并炒至半透明)
- 2 large 鸡蛋
- 200 ml 重奶油
- 2 tsp 盐
- 1 tsp 白胡椒粉
- 0.5 tsp 肉豆蔻(磨碎)
- 0.5 tsp Mace(磨碎)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 1 quantity 香肠肠衣(天然或合成，按包装说明准备)
- 2 tbsp 黄油(用于烹饪)
- 1 liter 水(用于水煮)
- 1 medium 洋葱(用于水煮汤底)
- 1 medium 胡萝卜(用于水煮汤底)
- 3 sprigs 欧芹梗(用于水煮汤底)
👨🍳 步骤
- 1
将面包屑浸泡在牛奶中直至变软。将洋葱切碎，用1汤匙黄油在小火上炒至半透明；放凉。
- 2
将猪肩肉和猪五花肉用6毫米的孔板磨碎。在一个大碗中，将磨碎的肉、浸泡过的面包屑、炒好的洋葱、鸡蛋、重奶油、盐、白胡椒粉、肉豆蔻、Mace和切碎的欧芹混合。充分搅拌直至混合均匀。
💡 专业技巧: 确保所有配料分布均匀，以获得一致的风味。 - 3
将混合物灌入准备好的香肠肠衣中，拧成所需的长度（约6-8英寸）。牢固地系好两端。
💡 专业技巧: 避免过度灌装肠衣，以免烹饪过程中爆裂。用细针扎破任何气泡。 - 4
准备水煮液体：在一个大锅中，混合水、用于水煮的洋葱、胡萝卜和欧芹梗。煮沸。
- 5
小心地将香肠放入慢炖的水中。在80°C (176°F)下轻轻水煮35分钟。不要让水剧烈沸腾，否则会导致肠衣破裂。
💡 专业技巧: 保持文火慢炖；水应该是热的，但不要沸腾。 - 6
将香肠从水煮液体中取出，立即放入冰水中冷却。沥干水分并拍干。
💡 专业技巧: 快速冷却有助于使香肠定型并保持其质地。 - 7
食用时，列日白香肠可以用黄油煎至金黄色，或烤制，或冷食。
💡 专业技巧: 煎制会使香肠外皮产生令人愉悦的酥脆感。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更传统的列日风味，可以在肉馅中加入少许马郁兰。
- ✓确保肉末非常细腻，以获得顺滑的质地。
- ✓如果天然肠衣不可用，可以使用合成肠衣，但请遵循包装说明进行准备。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入鸡胸肉以获得更清淡的风味。
- 加入少量切碎的大蒜以增加风味深度。
- 尝试在水煮汤底中加入其他香草，如百里香或香叶。