🧂 食材
- 1.5 kg 整只兔肉(切成6-8块)
- 300 g 去核西梅(用热水浸泡2小时)
- 200 g 烟熏培根(切小丁)
- 3 large 洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 中筋面粉
- 500 ml 深色比利时啤酒(例如修道院啤酒)
- 250 ml 鸡高汤
- 10 ml 红酒醋
- 60 g 黄油
- 2 tbsp 橄榄油
- 10 g 糖
- 1 pinch 肉豆蔻
- 3 月桂叶
- 盐(适量)
- 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
将兔肉切块。用盐和胡椒粉慷慨地调味。将兔肉块裹上面粉，抖掉多余的面粉。
💡 专业技巧: 确保兔肉块处于室温，以保证烹饪均匀。 - 2
在一个大号荷兰锅或厚底锅中，用中高火加热橄榄油和黄油。分批将兔肉块煎至两面金黄。取出兔肉，备用。
- 3
将切丁的培根加入锅中，煮至酥脆。取出培根，备用，锅中留下炼出的油脂。
- 4
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈半透明状。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
- 5
倒入红酒醋，刮起锅底的焦化物。让其稍微收汁。
- 6
将兔肉块放回锅中。加入深色比利时啤酒、鸡高汤、糖、肉豆蔻和月桂叶。将液体煮沸。
💡 专业技巧: 使用高品质的比利时啤酒以获得正宗风味。 - 7
盖上锅盖，将火调至小火。小火慢炖1.5小时，或直到兔肉非常嫩。
- 8
将浸泡好的西梅和煮好的培根加入锅中。轻轻搅拌均匀。
- 9
继续盖着锅盖炖煮30分钟，让风味融合，酱汁稍微变浓稠。
- 10
尝味，根据需要用盐和胡椒粉调整调味。盛盘前取出月桂叶。
💡 专业技巧: 这道炖菜可以提前一天做好；风味会过夜更浓郁。
💡 专业技巧
- ✓搭配土豆泥、硬皮面包或比利时炸薯条一起食用，以吸收浓郁的酱汁。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将兔肉与啤酒和香料一起腌制过夜。
- ✓如果酱汁太稀，可以用玉米淀粉和水混合的芡汁来增稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入切片胡萝卜和芹菜，增加蔬菜。
- 可以在加入西梅时加入少许白兰地或干邑，增加风味层次。
- 有些食谱会加入兔肝，与醋一起打成泥，最后搅入酱汁中以增加浓稠度。