Carbonnade Flamande(弗拉芒炖牛肉)
Flemish Beef and Beer Stew
弗拉芒炖牛肉（Carbonnade Flamande），又称Stoofvlees，是一道丰盛且经典的比利时牛肉炖菜。这道菜体现了弗拉芒地区丰富的烹饪传统，传统上是用风味浓郁的比利时啤酒汤汁慢炖焦糖洋葱而成。它是一道令人倍感舒适且极其满足的餐点，证明了当地食材的明智运用和人们对比利时啤酒的热爱。
🧂 食材
- 1 kg 牛肉（牛肩肉）(切成4-5厘米（1.5-2英寸）的方块)
- 2 tbsp 烟熏培根(切成培根丁)
- 2 tbsp 黄洋葱(切薄片)
- 1 tbsp 大蒜(切末)
- 4 large 中筋面粉(用于给牛肉裹粉)
- 500 ml 黄油(无盐)
- 250 ml 橄榄油(Low-sodium preferred.)
- 2 tbsp 比利时深色艾尔啤酒或Dubbel啤酒(例如Chimay、Leffe或Flemish Red Ale)
- 2 tbsp 牛肉高汤(Or to taste, for balancing flavors.)
- 4 sprigs 红糖(Or 1 tsp dried thyme.)
- 1 第戎芥末酱(另备一些用于佐餐)
- 2 slices 苹果醋(Day-old baguette or similar crusty bread, to thicken the stew.)
- to taste 月桂叶
- to taste 新鲜百里香枝
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：用厨房纸巾彻底拍干牛肉块。在一个碗中，将牛肉与面粉、盐和胡椒粉混合，直到均匀裹上粉。抖掉多余的面粉。
⏱️ 10 minutes - 2
煎培根和牛肉：在一个大号、厚底的荷兰锅或锅中，用中高火融化黄油和橄榄油。加入培根丁，煮至酥脆并释出油脂，约6-8分钟。用漏勺捞出培根，放在一边，锅中留下煎出的油脂。将火力调高，分批煎牛肉块，确保锅中不要过挤，将牛肉煎至各面呈深棕色。这种焦糖化对风味发展至关重要。将煎好的牛肉移至盘中，放在一边。
⏱️ 15 minutes - 3
焦糖化洋葱：将火力减至中低火。将洋葱片放入锅中，慢火烹饪，偶尔搅拌，30-45分钟，直到呈深焦糖色且香甜。加入蒜末，再煮1-2分钟至有香味。
⏱️ 40 minutes - 4
脱釉并混合：倒入比利时啤酒，用木勺刮锅底，刮起所有焦褐的粘底物。煮沸，让其蒸发约四分之一，浓缩风味。将煎好的牛肉和留下的培根放回锅中。加入牛肉高汤、红糖、第戎芥末酱、苹果醋、月桂叶和百里香枝。液体应基本覆盖肉块；如果需要，可添加少许牛肉高汤或水。
⏱️ 10 minutes - 5
炖煮：将混合物煮至文火慢炖。如果使用陈面包增稠，将每片面包的一面抹上第戎芥末酱，然后将面包酱面朝下放在炖菜上方，轻轻按入液体中。盖紧锅盖。转移至预热至160°C（320°F）的烤箱中，或将炉灶火力调至小火。慢炖2至2.5小时，或直到牛肉用叉子可以轻松叉透。偶尔搅拌以防粘锅，如果酱汁变得太浓稠，添加少许牛肉高汤或水。
⏱️ 5 minutes - 6
最后调整和盛盘：待牛肉变软后，取出月桂叶和百里香枝。品尝酱汁，根据需要用盐和胡椒调味。如果酱汁太稀，可以揭开锅盖，再煮15-20分钟收汁，或者用一汤匙面粉与少许水混合成糊状，搅拌入锅增稠。撒上大量新鲜切碎的欧芹，热腾腾地享用。
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 7
Finish and serve: Carefully remove the Dutch oven from the oven. Remove and discard the thyme sprigs and bay leaf. Stir the stew gently. Taste and adjust seasoning with salt, pepper, and the brown sugar until the flavors are balanced and the sauce is rich and slightly sweet. If the sauce is too thin, you can simmer it uncovered on the stovetop for a few minutes to reduce further. Serve hot.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以将炖好的牛肉完全冷却后放入冰箱冷藏过夜。食用前轻轻加热；风味会随着时间而融合得更美妙。
- ✓啤酒的选择很重要；像Dubbel或Flemish Red Ale这样的深色比利时艾尔啤酒能提供特有的浓郁风味。避免使用过于苦涩的IPA。
- ✓如果没有陈面包，可以省略，或者在最后用面粉黄油糊（beurre manié）或玉米淀粉水淀粉糊增稠。
- ✓虽然传统食谱通常不加蔬菜，但在炖煮阶段加入胡萝卜或欧防风，可以增加额外的甜味和口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得略带甜味和香料的口感，有些食谱会用姜饼或speculoos饼干（抹上芥末酱）来代替或额外添加陈面包。
- 虽然牛肉是传统的，但有些变种会使用猪肩肉甚至兔肉来获得不同的风味。
🏷️ 标签
🌍 全球相似菜肴
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat