🧂 食材
- 2 cups 全脂牛奶
- 1.5 cups 重奶油
- 0.5 cup 浅红糖
- 0.25 cup 白砂糖
- 6 large 蛋黄
- 1.5 tsp 香草精
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.25 tsp 丁香粉
- 0.25 tsp 肉豆蔻粉
- 0.25 tsp 姜粉
- 0.25 tsp 小豆蔻粉
- 0.25 tsp 盐
- 8 oz 焦糖饼干(约1.5杯碎末，捣碎)
- 0.66 cup 焦糖饼干酱(例如Biscoff或Lotus品牌)
👨🍳 步骤
- 1
在一个中号锅中，用中火加热牛奶和重奶油，直到刚刚冒热气。不要煮沸。
💡 专业技巧: 温和加热奶制品有助于入味，并为回火做准备。 - 2
在一个单独的碗中，将浅红糖、白砂糖、蛋黄、香草精、所有香料（肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉、姜粉、小豆蔻粉）和盐一起搅打均匀。
💡 专业技巧: 将糖与蛋黄一起搅打有助于防止出现颗粒感。 - 3
慢慢地将约1杯热牛奶混合物逐渐打入蛋黄中，进行回火。然后，将回火后的蛋液混合物倒回锅中，与剩余的牛奶混合物混合。
💡 专业技巧: 回火对于防止鸡蛋炒熟至关重要。 - 4
用中低火加热蛋奶糊，不断用木勺或刮刀搅拌，直到变稠，能够挂在勺子背面（约170-175°F或77-79°C）。不要让它沸腾。
⏱️ 8-10 minutes💡 专业技巧: 温度计有助于准确测量，但“挂勺”测试也很可靠。 - 5
将蛋奶糊通过细网筛过滤到干净的碗中，以去除任何煮熟的鸡蛋块。加入捣碎的焦糖饼干。
💡 专业技巧: 过滤可确保冰淇淋基底顺滑如丝。 - 6
用保鲜膜将蛋奶糊盖好，使其直接接触表面，以防止形成奶皮。在冰箱中彻底冷藏至少4小时，最好过夜。
⏱️ 4 hours minimum - 7
待基底充分冷藏后，按照冰淇淋机制造商的说明进行搅打。在搅打完成前约5分钟，逐渐加入焦糖饼干酱，使其在冰淇淋中形成漩涡。
💡 专业技巧: 如果您没有冰淇淋机，可以将基底倒入浅容器中冷冻，每30-45分钟剧烈搅拌一次，直到冷冻成型。 - 8
将搅打好的冰淇淋转移到密封容器中，冷冻至少2-4小时，使其变硬，然后即可食用。
⏱️ 2-4 hours
💡 专业技巧
- ✓使用优质的焦糖饼干和焦糖饼干酱以获得最佳风味。
- ✓确保蛋奶糊在搅打前已完全冷藏，以获得最佳质地。
- ✓为了获得更浓郁的焦糖饼干风味，在搅打的最后几分钟加入几块完整的碎饼干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在蛋奶糊基底中加入一汤匙波本酒或深色朗姆酒，增加成人风味。
- 与焦糖饼干酱一起拌入一些融化的黑巧克力。
- 想要咖啡焦糖饼干风味，可以在加热牛奶和奶油的混合物中浸泡咖啡豆。