🧂 食材
- 250 g 中筋面粉(用于制作挞皮)
- 125 g 无盐黄油(冷藏，切块，用于制作挞皮)
- 50 g 细砂糖(用于制作挞皮)
- 1 蛋黄(用于制作挞皮)
- 2-3 tbsp 冰水(用于制作挞皮)
- 150 g 杏仁(磨成粉，用于制作杏仁奶油)
- 100 g 无盐黄油(软化，用于制作杏仁奶油)
- 100 g 细砂糖(用于制作杏仁奶油)
- 2 large 鸡蛋(用于制作杏仁奶油)
- 1 tsp 杏仁香精
- 3-4 medium 梨(成熟但坚实，如Conference或Comice品种，去皮、去核、薄切片)
- 2 tbsp 杏子果酱(加热，用于涂抹表面)
👨🍳 步骤
- 1
制作挞皮：将面粉、糖和盐放入食品料理机中搅打。加入冷黄油，搅打至混合物呈粗颗粒状。加入蛋黄和2汤匙冰水；搅打至面团刚好聚在一起。如果需要，可再加些水。用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟。
⏱️ 10 minutes + 30 minutes chilling - 2
烤箱预热至190°C（375°F）。在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的面团擀开，铺入一个23厘米（9英寸）的活动底部挞模具中。将面团压入模具，修去多余的部分。用叉子在底部戳些小孔。
⏱️ 10 minutes - 3
预烤挞皮：在挞皮上铺上烘焙纸，并用派石或干豆子压住。烘烤15分钟。取出烘焙纸和压石，再烘烤5分钟，直到挞皮呈浅金黄色。
⏱️ 20 minutes - 4
制作杏仁奶油：在一个碗中，将软化的黄油和糖打发至蓬松发白。分次加入鸡蛋，搅打均匀，然后拌入磨碎的杏仁和杏仁香精。
💡 专业技巧: 确保黄油完全软化，以获得顺滑的杏仁奶油。 - 5
将杏仁奶油均匀地铺在预烤好的挞壳中。
💡 专业技巧: 不要填得太满，为梨子留出一些空间。 - 6
将切片的梨子漂亮地摆放在杏仁奶油上。您可以将它们扇形展开或排成螺旋状。
💡 专业技巧: 稍微重叠放置梨子片，可以使其看起来更美观。 - 7
在190°C（375°F）的烤箱中烘烤15分钟，然后将烤箱温度降至180°C（350°F），再烘烤30-35分钟，或直到杏仁奶油凝固并呈金黄色，梨子变软。
⏱️ 45-50 minutes - 8
从烤箱中取出，稍微放凉。用温热的杏子果酱轻轻刷在温热的梨子上，使其表面光亮。在完全冷却后再享用。
💡 专业技巧: 温热的杏子果酱更容易稀释，方便涂抹。
💡 专业技巧
- ✓使用成熟但坚实的梨子，以防它们变得太软烂。
- ✓确保挞皮充分冷藏，以获得酥脆的饼皮。
- ✓可搭配一团打发鲜奶油或一勺香草冰淇淋食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用切片的苹果代替梨子。
- 在加入梨子之前，在杏仁奶油上撒一些杏仁片。
- 在杏仁奶油中加入少许肉桂粉或豆蔻粉提味。