🧂 食材
- 250 g 通用面粉(用于挞皮)
- 125 g 无盐黄油(冷藏，切块，用于挞皮)
- 50 g 白砂糖(用于挞皮)
- 1 蛋黄(用于挞皮)
- 2-3 tbsp 冰水(用于挞皮)
- 1 kg 苹果(选择质地坚硬、味道偏酸的品种，如乔纳金或雷奈特，去皮、去核、切片)
- 100 g 红糖(用于馅料)
- 1 tsp 肉桂粉
- 0.5 tsp 肉豆蔻粉(磨碎)
- 1 tbsp 柠檬汁
- 30 g 黄油(切块，用于顶部)
- 1 蛋清(轻微打散，用于刷挞皮边缘)
👨🍳 步骤
- 1
制作挞皮：在一个碗中，混合面粉和糖。用糕点搅拌器或指尖将冷黄油切入，直到混合物呈粗屑状。
💡 专业技巧: 保持食材低温以获得酥脆的挞皮。 - 2
将蛋黄与2汤匙冰水搅打均匀。逐渐加入面粉混合物中，搅拌至面团刚好聚在一起。如果需要，一次加入1茶匙水。
💡 专业技巧: 不要过度揉搓面团。 - 3
将面团聚集成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
⏱️ 30 minutes - 4
将烤箱预热至190°C (375°F)。
⏱️ 15 minutes - 5
在撒有少许面粉的台面上，将面团擀成能铺满一个23-25厘米（9-10英寸）的脱底挞盘的大小。将面团压入挞盘，去除多余部分。
⏱️ 5 minutes - 6
在一个大碗中，将切片的苹果与红糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和柠檬汁拌匀。
💡 专业技巧: 确保苹果均匀裹上调味料。 - 7
将苹果混合物均匀铺在挞皮上。将切块的黄油点缀在顶部。
⏱️ 5 minutes - 8
用轻微打散的蛋清刷挞皮边缘。
💡 专业技巧: 这有助于挞皮烤出漂亮的颜色。 - 9
烘烤40-50分钟，或直到挞皮呈金黄色，苹果变软并焦糖化。
⏱️ 45 minutes💡 专业技巧: 如果挞皮过早变焦，可以用锡纸覆盖边缘。 - 10
将挞在挞盘中冷却至少15分钟，然后脱模。温热或室温食用。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用多种苹果品种可以带来更丰富的风味。
- ✓搭配一团鲜奶油或一勺香草冰淇淋食用。
- ✓这款挞第二天也非常好吃，可以稍微加热后食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在苹果馅料中加入一汤匙Calvados（苹果白兰地），以增加风味层次。
- 烘烤前在苹果上撒些切碎的杏仁或核桃。