🧂 食材
- 250 g 中筋面粉
- 125 g 无盐黄油(冷藏，切块)
- 50 g 细砂糖(用于饼皮)
- 1 large 蛋黄(用于饼皮)
- 2-3 tbsp 冰水(用于饼皮)
- 1000 g 白奶酪 (fromage blanc / quark)(全脂)
- 150 g 细砂糖(用于馅料)
- 3 large 鸡蛋
- 1 tsp 香草精
- 1 tsp 柠檬皮屑
- 2 tbsp 玉米淀粉
👨🍳 步骤
- 1
制作饼皮：将面粉、50克糖和少许盐混合在一个碗中。加入冷黄油块，用手或糕点搅拌器将其切入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。加入蛋黄和冰水，轻轻搅拌至刚好混合成团。用保鲜膜包好，冷藏30分钟。
💡 专业技巧: 不要过度揉捏面团。 - 2
预热烤箱至180°C（350°F）。将面团擀开，铺入一个24厘米（9英寸）的底部可脱卸的挞模具中。用叉子在饼皮底部戳一些小孔，然后进行15分钟的半烤。
⏱️ 15 minutes - 3
在一个大碗中，将白奶酪、150克糖、鸡蛋、香草精和柠檬皮屑搅拌均匀，直到顺滑。
💡 专业技巧: 确保白奶酪处于室温，以便更容易混合。 - 4
在一个小碗中，将玉米淀粉与一汤匙水混合成糊状，然后将其搅入白奶酪混合物中。
💡 专业技巧: 这有助于固定馅料，防止开裂。 - 5
将馅料倒入半烤好的挞壳中。烘烤50-60分钟，或者直到边缘凝固，中心仍略微晃动。挞在冷却过程中会继续凝固。
⏱️ 50-60 minutes💡 专业技巧: 如果饼皮边缘过快变褐，可以用锡纸覆盖住边缘。 - 6
让挞在模具中完全冷却在晾网上，然后冷藏至少2小时。冷藏后食用。
💡 专业技巧: 冷藏对于挞的质地和风味发展至关重要。
💡 专业技巧
- ✓使用品质好的全脂白奶酪，以获得最佳的风味和质地。
- ✓不要过度混合饼皮面团，以确保得到酥嫩的派皮。
- ✓在切块之前，让挞完全冷却，以便切出整齐的切面。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 食用前在顶部放一层新鲜浆果。
- 用香草豆荚浸泡白奶酪，以获得更浓郁的香草风味。