🧂 食材
- 1 kg 山药粉 (cossette d'igname)
- 1.5 cups 水(约，用于形成颗粒)
- 1 tsp 盐
- 3 tbsp 棕榈油或植物油
- 500 g 鱼或鸡肉(需另外准备（例如，炸或烤）)
- 2 洋葱(用于酱汁)
- 2 辣椒（苏格兰帽椒或其他）(用于酱汁，根据口味调整)
- 200 g 花生酱(用于酱汁)
- 2 tbsp 番茄膏(用于酱汁)
- 1 浓汤宝(用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
在一个大碗里放入山药粉。逐渐加入约1杯水，搅拌直到形成粘合的面团。稠度应为坚实但有韧性。
💡 专业技巧: 从少量水开始，根据需要添加更多水，以免面团粘腻。 - 2
要形成颗粒，将碗倾斜，用手轻轻摩擦面团，同时转动碗。此过程需要耐心，需要相当长的时间才能制作出细小、均匀的颗粒。
💡 专业技巧: 有些人发现使用筛子或专门的蒸粗麦粉器更容易完成此步骤。 - 3
用蒸锅将山药颗粒蒸约25分钟。用叉子将任何大块的结块弄散。
- 4
第一次蒸完后，在冷水下冲洗颗粒，以去除任何苦味和多余的淀粉。彻底沥干。
💡 专业技巧: 确保颗粒充分沥干，以防止口感变得粘稠。 - 5
将冲洗过的颗粒再次蒸约15-20分钟，或直到变得柔软蓬松。
- 6
在 Wassa Wassa 蒸制的同时，准备您的酱汁。用油炒香切碎的洋葱和辣椒。加入花生酱、番茄膏、浓汤宝和水。慢炖至酱汁变浓稠。
💡 专业技巧: 您可以在酱汁中添加其他蔬菜，如菠菜或秋葵。 - 7
Wassa Wassa 煮好后，用叉子弄松。拌入棕榈油和盐。
💡 专业技巧: 棕榈油增添风味和特有的金黄色泽。 - 8
将 Wassa Wassa 热食，搭配准备好的酱汁和炸或烤的鱼/鸡肉。
💡 专业技巧: Wassa Wassa 传统上是用手吃的。
💡 专业技巧
- ✓形成颗粒的过程虽然耗时耗力，但对最终口感至关重要。
- ✓使用高质量的山药粉对获得最佳效果很重要。
- ✓Wassa Wassa 可以提前制作，然后重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会混合少量木薯粉和山药粉。
- 用辛辣的番茄酱代替花生酱。
- 在酱汁中加入烟熏鱼或干虾，以增加风味深度。