🧂 食材
- 1 kg 猪颈肉（或猪肩肉）(切成大块)
- 200 g 红糖（或黑糖）(磨碎或掰成小块)
- 1 large 洋葱(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 植物油
- 500 ml 牛肉或猪肉高汤
- 2 tbsp 醋（白醋或苹果醋）
- 1 tsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽粉
- 2 whole 丁香
- 1 small 肉桂棒
- 1 月桂叶
- to taste 盐和黑胡椒
- for garnish 新鲜欧芹或香菜
👨🍳 步骤
- 1
用厨房纸吸干猪肉块表面的水分，并用盐和胡椒充分调味。
- 2
在中高火上，在一个大型厚底锅或荷兰锅中加热植物油。将猪肉块煎至所有面都呈褐色。取出猪肉备用。
- 3
在锅中加入切好的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发出香味。
- 4
加入孜然、香菜籽粉、丁香和肉桂棒，不停搅拌30秒，直至散发出香味。
- 5
将猪肉放回锅中。加入红糖、高汤、醋和月桂叶。搅拌均匀，确保红糖开始溶解。
- 6
将汤汁煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖2.5至3小时，或直到猪肉变得非常软嫩，可以用叉子轻松拨散。
- 7
在烹饪结束前约30分钟，揭开锅盖，让酱汁变浓稠。如果酱汁仍然太稀，可以将猪肉取出，在炉灶上进一步收汁。
- 8
上菜前取出整粒丁香、肉桂棒和月桂叶。
- 9
将炖好的猪肉盛出，淋上红糖酱汁。撒上新鲜欧芹或香菜作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓猪肩肉可以代替猪颈肉，但烹饪时间可能需要稍短一些。
- ✓在烹饪接近尾声时品尝酱汁，并根据口味调整调味，可添加更多红糖以增加甜味，或添加醋以增加酸味。
- ✓这道菜搭配白米饭、煮土豆或llajua（一种秘鲁酱料）都非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮酱汁中加入一小撮辣椒粉或一个干辣椒，以增加一丝辣味。
- 在高汤中加入少许红酒，以增加风味的深度。
- 可以加入一汤匙酱油以增加鲜味。