🧂 食材
- 1 kg 猪肩肉或猪肋排(切成大块)
- 150 g 阿希黄辣椒 (ají amarillo)(新鲜或辣椒酱，去籽去筋)
- 4 each 大蒜瓣
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 sprigs 留兰香叶(可选)
- 2 liters 水或猪高汤
- 12 each Chuño (冻干土豆)(浸泡过夜并复水)
- 6 cups Mote (玉米粒)(煮熟)
- 2 tbsp 面包屑(可选，用于增稠)
👨🍳 步骤
- 1
如果使用新鲜阿希黄辣椒，将其煮至软化，然后去皮、去籽、去筋。将阿希黄辣椒与少量水一起打成糊状。如果使用阿希黄辣椒酱，则可以跳过此步骤。
- 2
冲洗猪肉块并用厨房纸吸干水分。在一个大锅或荷兰锅中，用中高火加热少许油，将猪肉块煎至各面呈金黄色。取出猪肉备用。
- 3
在同一个锅中，加入阿希黄辣椒酱、蒜末、孜然、盐和胡椒。搅拌均匀，炒1-2分钟至香味散发。
- 4
将猪肉放回锅中。加入水或高汤，以及留兰香枝（如果使用）。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖至少2小时，或直至猪肉变得非常软嫩，骨肉易分离。如果需要，撇去多余的浮油。
- 5
在猪肉慢炖期间，根据包装说明准备复水的 chuño 和煮熟的 mote。
- 6
在上桌前约15分钟，如果想要更浓稠的汤汁，可以加入面包屑并继续炖煮。取出留兰香枝。
- 7
上菜时，在每个深碗中放入一份 chuño 和 mote。将滚烫的 Fricase 炖肉和猪肉舀在上面。立即上桌。
💡 专业技巧
- ✓在玻利维亚以外的地方，正宗的 chuño 可能很难找到。如果无法获得，可以使用小个的蜡质土豆切成大块。
- ✓根据个人喜好调整阿希黄辣椒的用量以控制辣度。若要味道更温和，可减少用量或选择较温和的辣椒品种。
- ✓Fricase 最适合趁热享用，非常适合寒冷天气或作为夜宵。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少许醋或一丁点红木提取物（achiote）来调味或着色。
- 可以加入少量切碎的洋葱，与大蒜和阿希辣椒酱一起炒香，以增加风味的层次感。