Classic Russian Borscht(经典俄式红菜汤)
这道经典俄式红菜汤是一道丰盛而色彩鲜艳的甜菜根汤，它是东欧美食的基石，以其浓郁的泥土风味和美丽的宝石红而闻名。它传统上作为一顿丰盛的餐点食用，承载着代代相传的丰富烹饪传统。
🧂 食材
- 500 g 牛腩或牛胸肉(切成1英寸的方块)
- 2.5 liters 水或牛肉高汤(分开使用)
- 2 植物油或猪油
- 1 tsp 黄洋葱(切末)
- 3 medium 胡萝卜(擦丝)
- 2 medium 甜菜根(约1.5磅，去皮擦丝)
- 1 large 土豆(去皮切成1英寸的方块)
- 2 medium 卷心菜(去芯切薄丝)
- 300 g 番茄膏
- 2 tbsp 月桂叶
- 2 tbsp 白砂糖
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
- for garnish 大蒜(切末)
- for serving 白醋(或柠檬汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤：在一个大锅或荷兰锅中，放入牛肉（如果使用）和6杯水或牛肉高汤。用中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖1.5至2小时，或直到牛肉变软。在第一个小时内撇去表面出现的浮沫。牛肉变软后，将牛肉从锅中取出，撕成一口大小的块，备用。将高汤过滤到干净的碗中，丢弃固体。
⏱️ 2 hours - 2
炒香配料：高汤慢炖时，在一个大煎锅中用中火加热植物油或猪油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且半透明，约5-7分钟。加入擦丝的胡萝卜，再煮5分钟，直到它们开始变软。
⏱️ 10 minutes - 3
制作风味基底：将擦丝的甜菜根加入煎锅，与洋葱和胡萝卜一起翻炒。偶尔搅拌，煮约8-10分钟，直到甜菜根稍微变软。加入番茄膏，再煮1-2分钟，直到颜色稍微变深。
⏱️ 7 minutes - 4
混合慢炖：将过滤好的高汤倒回大锅或荷兰锅中。加入土豆块、卷心菜丝、月桂叶、糖、盐和胡椒粉。将混合物煮沸，然后转小火慢炖。盖上盖子煮20分钟，或直到土豆变软，卷心菜变软但不糊烂。
⏱️ 20 minutes - 5
加入牛肉并完成：将撕碎的牛肉倒入锅中。加入煎锅中的甜菜根混合物。继续慢炖5-10分钟，让风味充分融合。在烹饪的最后1分钟，加入切末的大蒜和白醋（或柠檬汁）。
⏱️ 15 minutes - 6
加入新鲜香草并盛盘：将锅从火上移开。加入切碎的新鲜莳萝。将红菜汤盛入碗中。每份餐点撒上一些酸奶油和额外的莳萝碎。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用优质的自制牛肉高汤或用牛骨自制高汤。
- ✓为了获得标志性的深红色，避免过度烹饪甜菜根；在一些食谱中，将其在烹饪后期加入有助于保留其鲜艳的色彩，但在这种集成的方法中，将其擦丝并加入炒香的基底是有效的。
- ✓这道汤的风味会随着时间推移而加深，第二天会更加美味。
- ✓根据您想要的甜酸平衡来调整醋或柠檬汁的用量。
- ✓一些传统做法会加入一小撮糖来平衡番茄和甜菜根的酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：用蔬菜高汤代替牛肉高汤，并省略牛肉。
- 可以加入烟熏肉类，如波兰香肠或烟熏猪肋排，以增加烟熏风味。
- 一些变种会加入芸豆或德国酸菜以增加口感和风味。
🏷️ 标签
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