Acarajé
Acarajé 是一种流行的非洲-巴西街头食品，起源于巴伊亚州。它是一种由捣碎的黑眼豆制成的油炸煎饼，经过调味，通常用棕榈油炸。它具有重要的历史意义，与坎东布莱宗教仪式紧密相连，代表着从西非带来的丰富文化遗产。传统上，它被切开并塞满馅料，口感丰富，风味浓郁。
🧂 食材
- 500 g dried black-eyed peas(about 2.5 cups)
- 1 medium onion(peeled and roughly chopped)
- 1 tsp salt(or to taste)
- generous amount for deep frying palm oil (dendê oil)(for deep frying, plus extra for filling if desired)
- for filling vegetable oil(to mix with palm oil for frying, ensuring even cooking)
- for filling dried shrimp(desalted and finely chopped, for filling (optional))
- 100 g hot sauce(to taste, for filling)
👨🍳 步骤
- 1
准备豆子：将干黑眼豆放入一个大碗中，并用足量的水浸泡。浸泡至少 12 小时或过夜。这对于软化豆子和去除豆皮至关重要。
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
剥去豆皮：沥干浸泡过的豆子。在流水下，用双手用力搓揉豆子（分批进行），以去除豆皮和豆眼。豆皮和豆眼会漂浮起来，可以冲掉。重复此过程，直到大部分豆皮被去除。彻底冲洗干净剥好的豆子并沥干。
⏱️ 30 minutes - 3
制作面糊：在食品料理机或搅拌机中，将去皮的黑眼豆、切碎的洋葱、盐和少量水（仅够帮助搅拌）混合。搅拌直到形成浓稠、光滑的糊状物，质地类似于鹰嘴豆泥。根据需要刮下侧壁，以确保质地均匀。面糊应足够浓稠，能够保持形状。
⏱️ 15 minutes - 4
静置面糊：将面糊转移到碗中，盖上盖子，冷藏至少 30 分钟。这有助于面糊变硬，使其更容易塑形。
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
准备炸油：在一个深而厚底的锅或荷兰锅中，混合棕榈油和植物油。用中火加热，直到油温达到 175°C (350°F)。建议使用温度计以获得一致的结果。
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 6
塑形并炸制 Acarajé：用两汤匙舀取冷藏过的面糊，小心地放入热油中。分批炸制，注意不要将锅装得太满，炸约 5-7 分钟，偶尔翻动，直到呈金黄色并膨胀起来。轻敲时应该发出空心的声音。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
沥油冷却：用漏勺将炸好的 Acarajé 从油中捞出，放在铺有厨房纸的晾网上沥去多余的油。让其稍微冷却。
⏱️ 20 minutes (total frying time) - 8
填馅 Acarajé：待稍微冷却后，小心地将每个 Acarajé 水平切开，但不要完全切断，形成一个口袋。在里面慷慨地填入切碎的干虾（如果使用）、一勺辣酱和新鲜香菜。传统的馅料，如 Vatapá（虾、花生和椰奶制成的奶油糊），也很常见。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓面糊的稠度是关键；它应该浓稠但有延展性。如果太湿，一次添加一汤匙通用面粉或木薯粉，直到变硬。
- ✓剥黑眼豆的皮是最耗费精力的步骤，但对于获得顺滑的质地至关重要。不要气馁；这是值得的。
- ✓在炸油中混合使用棕榈油和植物油有助于获得 Acarajé 特有的颜色和风味，同时确保炸制均匀。
- ✓为了更清淡的版本，可以考虑将 Acarajé 在 200°C (400°F) 的烤箱中烘烤至金黄色，但这会改变其传统质地。
- ✓如果买不到干虾或不 prefer，可以省略，或者使用小份煮熟的新鲜虾作为馅料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Acarajé：省略虾馅，填充调味豆腐、炒蔬菜或美味的素食糊，如鹰嘴豆泥。
- 迷你 Acarajé：将面糊塑造成更小的球，作为一口大小的开胃菜，非常适合聚会。
- Acarajé 配 Vatapá：准备传统的 Vatapá（一种由面包、虾、椰奶、花生和棕榈油制成的奶油混合物），并将其作为主要馅料。