Coxinha de Frango(巴西炸鸡肉馅饼)
Coxinha de Frango，意为“小鸡腿”，是巴西街头标志性美食。这些咸味糕点以美味的手撕鸡肉馅料包裹在柔软、略带嚼劲的面团中，通常会炸至金黄酥脆。它们是广受欢迎的小吃和开胃菜，在各种社交场合都能享用。
🧂 食材
- 400 g 鸡胸肉(去骨去皮)
- 120 g 鸡汤(保留自煮鸡肉的水，或使用低钠罐装鸡汤)
- 500 ml 黄油(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups 中筋面粉(Approximately 250g.)
- 2 tbsp 盐(分开使用)
- 1/2 tsp 橄榄油(Or to taste.)
- 1/4 tsp 黄洋葱(Or to taste.)
- 2 大蒜(For egg wash.)
- 2 cups 奶油奶酪(或使用 Catupiry/Requeijão（如果方便购买）)
- for frying 新鲜欧芹(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 步骤
- 1
制作鸡肉馅：将鸡胸肉放入锅中，加入足够的水没过鸡肉，加入 1 茶匙盐。煮沸后转小火慢炖 15-20 分钟，或直至鸡肉煮熟。取出鸡肉，保留 2 杯煮鸡肉的水用于制作面团。让鸡肉稍微冷却，然后用两把叉子或搅拌机将其撕碎。在同一个锅（或干净的平底锅）中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入蒜末，再炒一分钟至出香味。将撕碎的鸡肉倒回锅中。拌入软化的奶油奶酪、切碎的欧芹、剩余的 0.5 茶匙盐和黑胡椒。搅拌均匀至呈奶油状。如果馅料看起来太干，可以加入一到两汤匙保留的鸡汤。放在一旁完全冷却。
⏱️ 15 minutes - 2
制作面团：在一个大锅中，混合保留的 2 杯鸡汤、黄油和 1 茶匙盐。用中高火煮沸。逐渐加入面粉，用木勺或刮刀用力搅拌，直到形成光滑的面团，并且面团能从锅边脱落。这个过程大约需要 2-3 分钟。离火，将面团放在干净的表面上冷却约 10-15 分钟，直到面团温热但可以舒适地处理。
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
整形巴西炸鸡肉馅饼：用少许油轻轻润滑双手，防止粘连。取一份高尔夫球大小的面团，在手掌中将其压扁成圆形。在中心放入约 1 至 1.5 汤匙的冷却鸡肉馅。小心地将面团包裹住馅料，将边缘完全封口。将面团塑形成经典的泪滴状或鼓槌状，顶部稍微捏紧。确保没有裂缝或孔洞。将整形好的巴西炸鸡肉馅饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，重复此步骤直到用完所有面团和馅料。
⏱️ 40 minutes - 4
裹上面包糠：准备三个浅盘，制作裹料站。第一个盘子放入打散的鸡蛋。第二个盘子放入面包糠（为保持酥脆，建议使用日式面包糠）。将每个整形好的巴西炸鸡肉馅饼先蘸满蛋液，确保完全裹住，然后转移到面包糠中，轻轻按压使面包糠均匀粘附。将裹好面包糠的巴西炸鸡肉馅饼放回铺有烘焙纸的烤盘上。
⏱️ 15 minutes - 5
炸制巴西炸鸡肉馅饼：在深炸锅或厚底锅中将植物油加热至 350°F (175°C)。每次小心地放入 3-4 个巴西炸鸡肉馅饼，注意不要让锅内过挤，以免降低油温。炸 3-5 分钟，偶尔翻动，直到炸至深金黄色且酥脆。用漏勺将巴西炸鸡肉馅饼从油中捞出，放在铺有厨房纸的盘子上吸干多余的油。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓在组装巴西炸鸡肉馅饼之前，确保鸡肉馅料完全冷却，以防止面团变得太软或破裂。
- ✓整形面团时，双手沾少许湿润的油有助于防止粘连，并更容易塑形。
- ✓保持油温稳定在 350°F (175°C) 进行油炸，以确保巴西炸鸡肉馅饼受热均匀，炸至金黄色而不吸收过多油分。
- ✓为了获得更酥脆的外壳，强烈推荐使用日式面包糠（panko）而非普通面包糠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食巴西炸鸡肉馅饼：将鸡肉馅料替换为调味过的捣碎棕榈心，或炒制过的蘑菇和蔬菜混合物。
- 芝士馅巴西炸鸡肉馅饼：在鸡肉馅料中加入切碎的马苏里拉奶酪或 Catupiry 奶酪，增加浓郁的芝士风味。
- 烤制巴西炸鸡肉馅饼：为了更轻盈的选择，可以将裹好面包糠的巴西炸鸡肉馅饼放在 400°F (200°C) 的烤箱中烤 20-25 分钟，中途翻面一次，直到呈金黄色。