Barreado Tradicional(传统慢炖牛肉 (Barreado Tradicional))
Barreado是巴西巴拉那州的一种慢炖牛肉，传统上在密封的陶罐中烹制12-48小时。它的名字意为“被泥土覆盖”，指的是用来锁住水分和风味的粘土封口。这道丰盛的菜肴通常搭配pirão、米饭和香蕉一起食用，是该地区的文化标志。
🧂 食材
- 2 kg 牛肉 (牛肩肉或牛腩)(切成2英寸（5厘米）的块)
- 300 g 猪五花肉或厚切培根(切成1英寸（2.5厘米）的块)
- 4 黄洋葱(粗切)
- 1 head 大蒜瓣(剁碎)
- 2 tbsp 番茄(粗切或加少量水打成泥)
- to taste 牛肉高汤(或水，量以几乎覆盖肉为准)
- to taste 孜然粉
- for serving 香叶(To make farofa)
- for serving 盐(Peeled and sliced)
- approx. 1/2 cup 黑胡椒(For sealing paste)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在一个大而厚底的锅或荷兰锅（传统上使用陶罐）中，用中火煸炒切块的猪五花肉或培根，直到出油且略带焦脆。用漏勺捞出培根，放在一边，锅中保留煸出的猪油。加入切好的洋葱，炒至变软且半透明，约8-10分钟。加入剁碎的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
⏱️ 5 minutes - 2
码放食材：将切块或打成泥的番茄加入锅中，与洋葱和大蒜混合。拌入孜然粉、香叶、盐和胡椒。如果使用了培根，将其倒回锅中。加入切块的牛肉，尽量使其单层铺开。倒入牛肉高汤或水，量以几乎覆盖肉为准。
⏱️ 15 minutes - 3
密封锅盖（传统方法）：如果使用传统陶罐，准备封口面团：将小麦粉与适量的水混合，揉成一个坚硬但有弹性的面团。将面团搓成长绳，然后紧紧按压在锅盖边缘，形成气密密封。这一步对于在长时间烹饪过程中锁住蒸汽和水分至关重要。
⏱️ 5 minutes - 4
慢炖：将锅放在非常低的火上（传统上是柴火或炉灶上的低档火力），至少烹饪12小时，最多可达24小时。关键在于长时间、小火慢炖。如果使用现代荷兰锅，也可以在预热至150°C（300°F）的烤箱中炖12-24小时，确保锅盖密封严实。烹饪过程中尽量不要打开锅盖，以防宝贵的蒸汽流失。
⏱️ 10 minutes - 5
制作Pirão：当牛肉变得极其软嫩、易于剥落时，小心地打开锅盖（注意蒸汽）。将牛肉从锅中取出，放在一边。将烹饪汤汁过滤到一个干净的酱汁锅中。用中火将汤汁煮沸。分批逐渐加入木薯粉，边加边搅拌，直到达到浓稠的酱汁状。这就是Pirão。
⏱️ 24 hours - 6
撕碎牛肉：用两把叉子或双手将煮好的牛肉撕成细丝。牛肉应该非常软烂，容易撕开。
⏱️ 30 minutes resting - 7
盛盘：盛盘时，在碗或盘中放一大份撕碎的牛肉。淋上Pirão，确保牛肉被充分湿润。立即搭配蒸白米饭和切片的熟香蕉一起食用。
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Ladle the shredded Barreado into bowls. Serve hot with freshly prepared farofa (toasted manioc flour, often sautéed with butter or bacon fat) and slices of ripe banana on the side. The sweetness of the banana and the texture of the farofa complement the rich, savory beef.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更便捷的烹饪方法，可以使用慢炖锅，低火设置12-24小时。在此期间避免打开锅盖。
- ✓牛肉的品质至关重要；像牛肩肉、牛腩，甚至带良好油花的牛腿肉，都会带来最佳效果。
- ✓Barreado以第二天味道更佳而闻名，因此非常适合提前准备。
- ✓如果Pirão无法获得正宗的木薯粉，可以使用普通的通用面粉作为增稠剂，但风味会略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在炖煮过程中加入少量白葡萄酒或红酒醋，以增加风味的层次感。
- 虽然不是传统做法，但可以在烹饪过程中或作为装饰加入少量切碎的细香葱或欧芹。
- 如果想要更辣的风味，可以搭配您喜欢的巴西辣椒酱（molho de pimenta）一起食用。