Carne de Sol(太阳牛肉 (Carne de Sol))
太阳牛肉（Carne de Sol），意为“阳光下的肉”，是一道深受巴西东北部人民喜爱的菜肴。这种轻微腌制并风干的牛肉能保持其水分，口感鲜嫩，风味浓郁。最初是冰箱普及前，在炎热气候下保存食物的方法，如今已演变成一道备受赞誉的巴西美食。
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🧂 食材
- 600 g 牛肉(臀肉、西冷或牛腱肉，切成2-3厘米（约1英寸）厚的块)
- 3 tbsp 粗盐(约占肉类重量的3%，另加一些用于腌制)
- 2 tbsp 红糖(可选，可增加微妙的甜味并有助于腌制)
- for serving 黄油(为追求正宗风味，建议使用“manteiga de garrafa”（瓶装黄油），或普通无盐黄油)
- for serving 洋葱(切薄片)
👨🍳 步骤
- 1
腌制牛肉：用厨房纸将牛肉块完全拍干。在一个小碗中，混合粗盐和红糖（如果使用）。将混合物慷慨地涂抹在牛肉块的所有表面上。将腌制好的牛肉放入不锈钢容器或坚固的塑料袋中。如果使用容器，请确保其足够大，能容纳牛肉和可能渗出的液体。如果使用袋子，请密封，留出少量空气排出。放入冰箱冷藏24至48小时。每12小时，倒掉积聚的液体，并翻动牛肉块，以确保均匀腌制。一些建议是在腌制的最后一天，将牛肉放在烤架上，不加遮盖地放在冰箱中，以允许空气流通。
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
冲洗和浸泡牛肉：腌制期结束后，将牛肉从冰箱中取出。在冷流水下彻底冲洗掉所有多余的盐分。将冲洗过的牛肉放入装有新鲜冷水的大碗中。浸泡2至3小时，期间至少换水两次，以去除过多的咸味，并确保牛肉口感适宜。
⏱️ 5 minutes - 3
煎制太阳牛肉：用厨房纸将浸泡过的牛肉块再次完全拍干。用中高火加热一个大的厚底平底锅或铸铁锅。将牛肉块放入热锅中，不要过载。每面煎约3-5分钟，直到形成深金黄色的焦褐层。初步煎制能锁住水分并增添风味。
⏱️ 15-20 minutes - 4
炒香配料并完成烹饪：将火力调至中火。将黄油加入锅中。黄油融化后，加入切片的洋葱和大蒜末。炒至洋葱变软呈半透明状，约5分钟。如果锅中过干，可以加入少量水或肉汤。继续用黄油和香料温和地烹饪牛肉5-10分钟，或直到达到您想要的熟度。偶尔翻动牛肉块，以确保调味均匀。
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 专业技巧
- ✓为获得更正宗的风味，请使用“manteiga de garrafa”（瓶装黄油），这是一种在巴西菜肴中常见的澄清黄油。
- ✓根据您对咸味的偏好调整腌制和浸泡时间。较厚的肉块需要更长的腌制时间。
- ✓煎制前确保牛肉冲洗后彻底拍干，以获得良好的焦褐层。
- ✓煎制肉类时不要将锅装得过满；如有必要，分批烹饪以确保均匀煎制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱在腌制过程中会加入少量红糖，以增加微妙的甜味。
- 可以尝试使用不同的牛肉部位，如腹肉或牛腩，但相应地调整腌制和烹饪时间。
- 太阳牛肉也可以用烧烤代替煎制。