Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo，意为“卷蛋糕”，是巴西一道深受喜爱的甜点，起源于巴西东北部的伯南布哥州。这款标志性的甜点以其极其纤薄的多层海绵蛋糕卷着甜美的番石榴酱馅料而闻名。它被认定为伯南布哥州的文化遗产，证明了该地区丰富的烹饪历史。
🧂 食材
- 200 g 无盐黄油，软化(另需黄油涂抹烤盘)
- 200 g 细砂糖(分开使用，另需糖粉用于装饰)
- 6 大号蛋黄(室温)
- 6 中筋面粉(Large)
- 200 g 大号蛋清(室温，打发至硬性发泡)
- 500 g 番石榴酱(切碎)
- 2-4 tablespoons 水(For thinning guava paste)
👨🍳 步骤
- 1
制作番石榴馅料：在一个中号平底锅中，混合切碎的番石榴酱、水和波特酒（如果使用）。用中高火加热，不断搅拌，直到番石榴酱完全融化，混合物变得光滑均匀。这个过程大约需要5-10分钟。如果仍有结块，可以用细网筛过滤。离火，完全冷却。冷却后，将馅料分成9等份。盖好备用。
⏱️ 10 minutes - 2
制作蛋糕糊：在装有搅拌桨附件的立式搅拌机的碗中，以中速搅打软化的黄油和2.5杯细砂糖，约3-5分钟，直到混合物变轻盈、呈奶油状且呈淡黄色。一次加入一个蛋黄，每次加入后充分搅打，并根据需要刮下碗边。低速逐渐加入中筋面粉，直至刚好混合，注意不要过度搅拌。最后，用抹刀轻轻地翻拌入打发好的蛋清，直到面糊光滑均匀。
⏱️ 20 minutes - 3
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至180°C (350°F)。给九个10x15英寸的烤盘涂抹黄油并撒上面粉，或铺上烘焙纸并涂抹黄油。确保所有烤盘都准备就绪，因为这个过程进展很快。
⏱️ 5 minutes - 4
烘烤蛋糕片：将大约1杯面糊倒入每个准备好的烤盘中。用抹刀将面糊均匀地铺成非常薄的一层，覆盖烤盘底部。一次烘烤一个烤盘，3-4分钟，或直到蛋糕刚刚凝固，呈浅金黄色。不要烤至焦黄。
⏱️ 5 minutes per layer - 5
组装第一个卷：蛋糕片一从烤箱取出，立即将一条干净的厨房毛巾放在平面上，并撒上约2汤匙细砂糖。小心地将热的蛋糕片倒扣在撒了糖的毛巾上。轻轻撕下烘焙纸。将约九分之一的冷却番石榴馅料均匀地涂抹在蛋糕片上。从其中一个短边开始，小心地卷起蛋糕片，用毛巾辅助。蛋糕会很脆弱；如果出现小的裂痕，不用担心。用毛巾将卷好的蛋糕包裹紧，放在一边。
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
继续铺层和卷制：重复烘烤和卷制剩余蛋糕片的步骤。对于后续的每一层，涂抹番石榴馅料，然后将新烤好的热蛋糕片卷在已卷好的蛋糕周围。确保新层的接缝与现有卷的接缝重叠，形成连续的螺旋。如果出现任何断裂，趁热轻轻压合。
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 专业技巧
- ✓高效工作，在开始之前准备好所有食材和设备，因为蛋糕片烘烤和冷却的速度非常快。
- ✓确保番石榴酱馅料在涂抹在蛋糕片上之前完全冷却，以防止蛋糕变得湿软。
- ✓如果没有足够的烤盘，可以在每批之间清洗并擦干烤盘，但过程可能会更长。
- ✓为了更容易操作和稍微不那么有挑战性，可以考虑制作2到3个小号的Bolo de Rolo蛋糕，而不是一个大号的。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用阿萨伊酱（dulce de leche）、巧克力甘纳许或水果凝乳代替番石榴酱馅料，以获得不同的风味。
- 在蛋糕糊中添加少许柑橘皮屑（如青柠或橙子），以增加微妙的芳香。
- 在享用时撒上糖粉或淋上少量糖霜，而不是细砂糖。