Picanha
Brazilian Top Sirloin Cap
Picanha，也称为牛臀尖肉或西冷盖肉，是备受推崇的牛肉部位，以其浓郁的牛肉风味和卓越的嫩度而闻名。传统上，它是在明火上烤制而成，是巴西烤肉文化的核心，通常在餐桌旁切片或串在烤签上，供大家共享。
🧂 食材
- 1.5 kg Picanha牛排(选择一块肥肉盖（至少1.5厘米或0.5英寸厚）)
- 3-4 tbsp 粗海盐(或犹太盐)
- for serving 黑胡椒(现磨)
- for serving 大蒜(切末，可选，增加风味)
👨🍳 步骤
- 1
准备：首先准备Picanha。如果是一整块烤肉，用锋利的刀在肥肉盖上切出十字花纹，注意不要切到肉本身。这样有助于肥肉在烹饪过程中融化并变得酥脆。如果是单个牛排，可以省略此步骤或轻轻划几刀。用厨房纸巾将Picanha拍干；这能确保煎出漂亮的焦壳。
⏱️ 5 minutes - 2
调味：在Picanha的各个面上慷慨地撒上粗海盐和现磨黑胡椒。如果使用大蒜，也将其涂抹在肉上。一些食谱建议只用粗盐，让牛肉本身的天然风味更加突出，这也是一种更传统的做法。
⏱️ 5 minutes - 3
切成牛排（可选，用于烧烤）：如果您不是烤一整块肉，请将Picanha逆着纹理切成厚厚的牛排，每块约1.5至2英寸（4-5厘米）厚。传统的巴西烤串是将每块牛排折叠成“C”形，肥肉盖朝外，然后串在长金属烤签上。确保肥肉盖朝外。
⏱️ 5 minutes - 4
烹饪方法 - 烧烤（推荐）：将烤架预热至中高火（约400-450°F / 200-230°C）。如果使用炭火烤架，请设置两个加热区域：一个区域用于高温炙烤，另一个区域用于间接加热。将Picanha（整块或串好的牛排）肥肉面朝下放在直接加热区域，煎烤肥肉盖，直到变成金黄色且酥脆，约5-7分钟。然后，移到烤架的凉爽区域（间接加热），盖上盖子，继续烹饪，直到内部温度达到您想要的熟度。三分熟（medium-rare）的目标温度是130-135°F（54-57°C）。请使用肉类温度计检查。
⏱️ 10-15 minutes - 5
烹饪方法 - 煎锅煎制：用一个厚底煎锅（铸铁锅是理想选择）在中高火上加热，加入一汤匙橄榄油。先将Picanha肥肉面朝下煎，约3-4分钟，直到形成深色的焦壳。然后，每面各煎2-3分钟。将火调至中火，继续烹饪，如果需要，可以用煎出的肉汁进行刷油（basting），直到内部温度达到您喜欢的熟度（三分熟，130-135°F / 54-57°C，是理想的）。
⏱️ 10-15 minutes - 6
静置：烹饪完成后，将Picanha从火上移开，放在砧板上，用铝箔松松地盖住，静置至少10分钟。这一关键步骤能让肉汁重新分布到整块肉中，确保肉质鲜嫩多汁。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓肥肉盖对风味和水分至关重要；确保其厚度至少为0.5英寸（1.5厘米）。
- ✓在切初始牛排时顺着纹理切，而在上菜时逆着纹理切，这是保证嫩度的关键。
- ✓不要过度烹饪Picanha；通常偏好三分熟到五分熟（medium-rare to medium），以保持其多汁和风味。
- ✓为了获得地道的巴西烤肉体验，将牛排折叠成“C”形，肥肉朝外串在烤签上，这是传统的做法。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 将Picanha用橄榄油、大蒜、香草（如迷迭香或百里香）以及少许红酒或青柠汁混合腌制2-4小时，以增加风味层次。
- 为了获得不同的口感，可以在热煎锅中将Picanha各面煎至金黄后，再放入烤箱烤制。