Carne Seca Acebolada(洋葱干牛肉)
Brazilian Salted Beef with Onions
洋葱干牛肉（Carne Seca Acebolada），意为“干牛肉配洋葱”，是一道深受喜爱的巴西菜肴，深深植根于该国肉类保存的历史。它充分展现了干盐牛肉浓郁而集中的风味，经过嫩化后与大量软化的洋葱一起煸炒，做出一道令人满足且风味十足的菜肴。这道菜是巴西烹饪智慧的体现，将一种保存下来的主食转变为一道多用途的菜肴，可作为主菜或美味的配菜。
🧂 食材
- 500 g Carne Seca (干盐牛肉)(选择优质的Carne Seca，通常在巴西或拉丁美洲市场可以找到。)
- 3 large 大黄洋葱(切成薄半月形或环状。)
- 4 cloves 大蒜(剁成细末。)
- 3 tbsp 猪油或植物油(用于煸炒。)
- 2 tbsp 水(用于煮Carne Seca。)
- enough to cover 月桂叶(可选，用于煮Carne Seca。)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡Carne Seca去盐：将Carne Seca切成易于处理的2-3英寸（5-7厘米）块。将块状牛肉放入大碗中，用冷水充分覆盖。放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时，每3-4小时换一次水，以有效去除多余的盐分。浸泡后尝一小块以评估咸度；如果仍然太咸，请继续浸泡并换水。
⏱️ 24 hours - 2
煮Carne Seca：将浸泡去盐的Carne Seca沥干，放入大锅中。加入新鲜的水，确保牛肉完全浸没。加入月桂叶（如果使用）。中高火煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖约45-60分钟，或直到牛肉变软，可以用两把叉子轻松撕碎。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
撕碎Carne Seca：牛肉变软后，小心地将Carne Seca沥干，保留约1/2杯（120毫升）的煮肉汤。让牛肉稍微冷却，直到可以轻松处理。用两把叉子或双手将牛肉撕成一口大小的块。丢弃任何多余的坚韧部分或大块脂肪。
⏱️ 10 minutes - 4
煸炒香料：在一个大平底锅或煎锅中，用中火加热猪油或植物油。加入切好的洋葱，煸炒约8-10分钟，偶尔搅拌，直到洋葱变软变透明，边缘略带金黄色。加入蒜末，再炒一分钟至香味散发，注意不要炒焦。
⏱️ 20-30 minutes - 5
混合并完成：将撕碎的Carne Seca加入装有洋葱和大蒜的平底锅中。充分搅拌均匀。倒入保留的1/2杯煮肉汤，帮助刮锅底并增加湿润度。再煮5-7分钟，经常搅拌，让味道融合，Carne Seca加热透彻。用现磨黑胡椒调味。注意：添加额外的盐时要小心，因为Carne Seca可能仍然含有相当多的盐分。
⏱️ 5-7 minutes - 6
上菜：用切碎的新鲜欧芹装饰洋葱干牛肉。热食，通常搭配白米饭、Farofa（烤木薯粉）或豆类。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓成功制作洋葱干牛肉的关键在于Proper desalting（适当的去盐处理）。不要仓促进行此步骤；浸泡后品尝牛肉至关重要，以避免最终菜肴过咸。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煸炒洋葱时考虑使用猪油或'manteiga de garrafa'（瓶装黄油）。
- ✓如果您喜欢非常软烂、几乎入口即化的肉，可以在初步煮沸后，用高压锅将Carne Seca煮约30-40分钟，然后撕碎。
- ✓洋葱干牛肉可以提前制作。重新加热时，在平底锅中加入少许水或保留的煮肉汤轻轻加热，以防止变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在煸炒洋葱时，加入切碎的甜椒（红色或绿色），以增加颜色和风味。
- 如果喜欢一点辣味，可以在煸炒大蒜时加入一小撮红辣椒片或切碎的Malagueta辣椒。
- 一些食谱包含少量切丁的番茄，在烹饪过程的最后阶段加入，以提供轻微的酸味和湿润度。