Churrasco(巴西烤肉)
Brazilian BBQ
Churrasco是巴西标志性的烧烤体验，深深植根于南部草原的牛仔文化。它体现了社区的庆祝活动和烧烤艺术，侧重于通过简单的调味来突出高品质肉类的天然风味。这一传统是巴西社交聚会和美食身份的基石。
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准备时间45 minutes
烹饪时间1.5 - 2 hours (depending on meat cuts and grill temperature)
总计时间2 - 2.75 hours
份量12
难度Medium
🧂 食材
- 3 kg Picanha (上脑牛排)(也可以使用裙带牛排、西冷牛排或肋眼牛排。确保肉块带有良好的脂肪层。)
- generous 粗海盐(或犹太洁食盐)
- 500 g 橄榄油(用于刷烤架)
- 500 g 木炭或硬木(用于烧烤)
- 1 烤签 (Espetos)(金属或结实的木制烤签)
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Essential accompaniment for soaking up juices.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：如果使用Picanha，在脂肪层上切成菱形花纹，注意不要切到肉里。将肉切成厚实、均匀的条状（约1.5-2英寸或4-5厘米宽），确保每块肉都带有部分脂肪层。对于裙带牛排等其他肉块，逆着纹理切成较厚的块。
⏱️ 45 minutes - 2
调味肉类：在肉块的所有表面上慷慨地撒上粗海盐。让肉在室温下静置至少30分钟，以便盐分渗透。烧烤前用厨房纸巾拍干。
⏱️ 20 minutes - 3
准备烤架：使用优质木炭或硬木生火。让炭火燃烧，直到上面覆盖一层细细的灰色灰烬，并产生持续的中高热量（约200-230°C / 400-450°F）。如果使用烤签，可能不需要烤架，但要确保热量适合慢烤。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
串肉：将调味好的肉块串在烤签上。对于Picanha，将肉条折叠成“C”形，脂肪层朝外，然后串起来，或者平着串。对于其他肉块，将它们紧密地串在一起。不要让烤签串得过满。
⏱️ Continuous
💡 专业技巧
- ✓选择脂肪分布均匀的牛肉部位，以获得最佳风味和嫩度。
- ✓如果使用木制烤签，使用前至少浸泡在水中30分钟，以防止烧焦。
- ✓保持稳定的热源并频繁翻动肉类，以防止烧焦并确保烹饪均匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于腌制的猪肉或鸡肉，常见的腌料包括橄榄油、大蒜、青柠汁和香草，通常需要过夜腌制。
- 搭配传统的巴西配菜，如Farofa（烤木薯粉）、Arroz Branco（白米饭）、Feijoada（黑豆炖菜）或Vinagrete（巴西莎莎酱）。