Empadão de Frango(巴西鸡肉派 (Empadão de Frango))
Empadão de Frango 是一款深受喜爱的巴西咸派，常被形容为丰盛的鸡肉派。它以浓郁、奶油般的鸡肉和蔬菜馅料包裹在柔软、酥脆的外皮中，使其成为家庭聚会的主食，也是巴西舒适食物和烹饪传统的象征。它的起源可以追溯到葡萄牙的影响，但已演变成一道独特的巴西菜肴。
Loading...
🧂 食材
- 400 g 鸡胸肉(煮熟并撕碎)
- 200 g 黄油(无盐，软化，另备一些用于涂抹烤盘)
- 1 large 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 2-4 tablespoons 蛋黄(用于面团)
- 500 g 鸡蛋(打散，用于刷蛋液)
- 200 g 盐(分量使用)
- 100 g 泡打粉(Pitted and chopped.)
- 200 ml 橄榄油(For the creamy filling.)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 番茄(切块)
- to taste 青橄榄(去核切碎)
- to taste 玉米粒(冷冻或罐装，沥干水分)
- 1 large 青豆(冷冻或罐装，沥干水分)
👨🍳 步骤
- 1
制作面团：在一个大碗中，混合2.5杯面粉、1茶匙盐和泡打粉。用指尖或糕点搅拌器将软化的黄油切入，直到混合物呈粗面包屑状。拌入蛋黄，直到刚刚混合均匀。逐渐加入约2-3汤匙冷水，或刚好能将面团聚拢即可。不要过度揉捏。将面团用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
⏱️ 20 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
制作馅料：在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至半透明，约5分钟。拌入切末的大蒜，再炒1分钟至香气四溢。加入切块的番茄，煮2-3分钟至略微软化。
⏱️ 15 minutes - 3
将撕碎的鸡肉、切碎的青橄榄、玉米粒和青豆加入平底锅。搅拌均匀。在一个小碗中，将1汤匙面粉与1/3杯牛奶搅拌均匀至顺滑，然后将此混合物倒入平底锅。加入鸡高汤，并持续搅拌，直到馅料变稠成奶油状酱汁。
⏱️ 15 minutes - 4
继续烹饪馅料约5-7分钟，偶尔搅拌，直到达到浓稠、奶油状的质地。拌入切碎的新鲜欧芹，用0.5茶匙盐和黑胡椒调味。离火，让馅料完全冷却。
⏱️ 45-50 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使馅料更浓郁，可以考虑加入一汤匙番茄膏或几滴辣酱。
- ✓如果您喜欢更酥脆的派皮，可以在加入馅料之前，先将底部派皮烘烤约10分钟。
- ✓可以使用剩余的烤鸡肉代替从头开始烹饪鸡胸肉。
- ✓面团可以提前一天制作，并存放在冰箱中。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中加入其他蔬菜，如切碎的胡萝卜或心泰（hearts of palm）。
- 在馅料中加入奶油芝士，如requeijão（巴西奶油芝士）或奶油奶酪，以增加奶油风味。
- 为了获得不同的派皮口感，有些食谱使用土豆泥作为顶部覆盖物，而不是传统的面团派皮。